Блюда из рыбы

Рыбный суп с чесноком и пряностями

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- морепродукты - 1 кг
- рис - 1 стакан
- вода (с растертой головкой чеснока) - 6-8 стаканов
- кинза (стебель и листья), сельдерей - по вкусу
- соль - 1 ст.л.
- уксус - 1 ст.л.
- черный перец (горошек) - 1 ст.л.
- чеснок (мелко нарезанный) - 1/4 стакана
- масло - для жарения
- зелень (сельдерей, кинза, листья базилика) - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Соль, сок лимона и стручковый перец по вкусу, чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотистого цвета в большом количестве масла).
Вымыть и подготовить все морепродукты. Бульон довести до кипения и бланшировать в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем вынуть их и отложить. Бульон снова довести до кипения и бланшировать в нем креветок. Затем вынуть их, очистить и отложить. Еще раз довести бульон до кипения и положить в него рыбу. Сварить ее в бульоне до готовности и освободить от костей. Головы и кости рыбы положить обратно в бульон и немного прокипятить, чтобы он стал еще более насыщенным. Процедить бульон и приправить по вкусу.

В сковороде поджарить мелко нарезанный чеснок и рис в масле до появления запаха, затем добавить соль и все вместе вылить в бульон. Довести до кипения и варить 20-30 минут. Попробовать и затем приправить, если это необходимо.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить морепродукты, залить их кипящим рисовым супом. В качестве приправы можно предложить чесночное масло, соль, лимонный сок, стручковый перец, мелко нарезанные сельдерей, кинзу или базилик (по вкусу).

Флан из лука-порея с "сурими"

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- лук-порей (белая часть) - 3 шт.
- крабовые палочки "
- сурими"
- - 12 шт.
- сметана - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло - 10г
- петрушка - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Этот флан готовится в пароварке. Нарезать лук кружочками, промыть, дать стечь воде и поместить в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки до максимальной отметки, установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть прибор крышкой и отваривать в течение 10 мин.

Поместить отваренные продукты вместе со сметаной, яйцами, солью и перцем в чашу кухонного комбайна и перемешивать до получения однородной массы, но не допускать сильного измельчения продуктов. Распределить полученную массу в предварительно смазанные маслом формочки и накрыть их алюминиевой фольгой.


Поместить формочки в чашу для варки, установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки, закрыть крышкой и отваривать в течение 30 мин.


Готовые фланы выложить на тарелку и украсить листком салата или петрушки. Есть лучше теплыми.

Вот нашла интересный рецепт ЗАПЕЧЁННОЙ РЫБЫ
Ингредиенты
* рыба
* соль
способ приготовления
1. Берем рыбу, желательно с наименьшим количеством костей. лучше речную (судак,сазан)или морскую с чешуей (окунь).Потрошим и промываем не чистим,голову не отрезаем. На противень насыпаем слой соли 1.5-2 см.Кладем рыбу, заправив брюшко, чтоб соль туда не попала, и засыпаем солью такой же слой. Чем крупнее рыба, тем больше слой соли.Ставим в духовку не менее чем на 1 час(зависит от размера рыбы). Соль станет как гипс. Отколите ее, она снимется вместе с чешуей.Рыбу придется даже подсолить.

Ингредиенты для ""Дюо по-французски""
Рис (вареный, гарнир) — 1 стак.
Помидор (1 крупный для гарнира и 1 средний для основы) — 2 шт
Горошек зелeный (консервированный, хотя можно и без него, по вкусу; гарнир)
Салат (листья; 2 листа в помидоры и 2 как украшение)
Маслины (без косточек, гарнир) — 5 шт
Минтай (можно также использовать лосось, основа) — 400 г
Перeц болгарский (основа) — 1 шт
Сыр (можно любой; основа) — 50 г
Соевый соус (по вкусу)
Рецепт ""Дюо по-французски""
Филе минтая промыть, посолить и приправить.
Нарезаем крупными кубиками.

Кусочки рыбы чередуем с ломтиками сладкого перца, сыра и помидора. Нанизываем это все чудо на металлическую шпажку. Поливаем растительным маслом и запекаем в духовке 25 минут при температуре 180 град.

Тем временем приготовим наш гарнир.
Помидор разрезаем пополам, мякоть удаляем. Затем солим, перчим, кладем в него листик салата и наполняем вареным рисом (можно с горошком) .Все это поливаем соевым соусом.

Вот такие корзиночки у нас получаются)

Ну вот, наша закуска готова)))

Все, можно приступать! Приятного вам аппетита!!!

Ингредиенты для "Рис с морепродуктами"
Рис ( варёный) — 1,5 стак.
Морепродукты (Морской коктейль замороженный)
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец сладкий — 1 шт
Баклажан — 1 шт
Соль
Перец
Рецепт "Рис с морепродуктами"
Обжарить нарезанные овощи (морковь, баклажан, лук, перец болгарский), посолить по вкусу.

Отварить рис с добавлением соли (1/2 ч.л) и сахара (1/2 ч.л).

В обжаренные овощи добавить морепродукты,
обжаривать, пока не выпарится вода от заморозки.

В сковороду к овощам и морепродуктам переложить рис, перемешать,
если нужно досолить.
Приятного аппетита!

РЫБНЫЙ ШАШЛЫК В ДУХОВКЕ
семга или морской язык , помидоры чери , маринад: специи для рыбы : 2ст. л. жидкого дыма, соль, лимон.

Рыбу порезать на кусочки так, чтобы нанизать на шпажки, рыбу маринуем 3 часа (можно на ночь)нанизываем по очереди помидорка+рыбка . На решётку кладём фольгу, укладываем шашлычки . Запекаем при температуре 180 -200* --20мин.

Рыбные рулетики!
Начнем с грибов: шампиньоны обжарить на сковороде.
Натереть сыр на крупной терке.
Приготовить соус из кефира: кефир, специи и растительное масло.
Приготовить рыбное филе (либо купить уже готовое)
Далее: рыбно филе смазать соусом и скрутить в рулетик. Когда все рулеты будут готовы, выложить их на противень и сверху рулетов начинаем выкладывать грибы, затем сыр и поливаем все это соусом.
Закрываем фольгой и ставим в печь. За 10 минут до готовности фольгу нужно снять,для приобретения румяной корочки.


СКУМБРИЯ фаршированная
скумбрия 1кг. , луковица, любые овощи, 100мл молока, шампиньоны, 50г. сыра, 2 ст. ложки лимонного сока, раст. масло, соль и перец по вкусу...
Рыбу выпотрошить - сделать надрез, глубиной до рёберных костей. Отделить хребет от филейной части, удалить внутренности, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Лук, грибы порезать и обжарить. Овощи потушить, посолить, поперчить. Всё соединить, добавить зелень.
Рыбу уложить на смазанный маслом противень. Наполнить овощной смесью, посыпать тёртым сыром. Залить молоком и запечь в разогретой духовке до 200*-- 30-35 мин.


Рыба, запеченная в капусте.
500 г. рыбы - 400 г капусты-100 г репчатого лука-20 г томатной пасты-30 г растительного масла-соль, черный молотый перец.

Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную). В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готоности. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатной пасты не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.

Фаршированный карп.
С карпа снимаем аккуратно кожу. С самого карпа срезаем все мясо до костей, пропускаем через мясорубку, добавляем одно яйцо, лук пережаренный и пропущенный через мясорубку ( 2 луковицы), немножко белого батона размоченного в воде, солим, перчим. Затем всей этой массой заполняем кожу карпа, выкладываем на протвень смазанный растительным маслом и запекаем в духовке мин. 30 -40 при 200*
Получается просто супер!

РЫБА ПО-МОСКОВСКИ.
500г рыбы( любой), 1-2ст. ложки овсяной муки, 4ст.ложки растительного масла, 3 средние луковицы, 2 яйца, 500г кефира, 100г сыра. Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделать на филе. Порезать на куски, запанировать в овсяной муке и обжарить на растительном масле. Сложить в огнеупорную посуду . Сверху на рыбу положить жареный лук (кольцами), немного жареных грибов и четвертинки сваренных вкрутую яиц. Залить всё кефиром, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке 220* 30 МИН..!

ВКУСНАЯ РЫБКА!
рыба (практически любая) в виде филе (без шкуры и костей) 1 кг нарезанная на порционные куски --- заправка - кефир, тертая цедра лимона и сок 1 лимона, можно добавить тертый твердый сыр. Заправку перемешать, добавить немного соевого соуса. Уложить рыбу на противень или в форму для запекания, сверху заправку.
Буквально 10 минут при 200* (зависит от самой рыбы и порционных кусочков) и блюдо готово.
Быстро и вкусно. Сверху можно посыпать зеленью. Все кто пробовал это блюдо
в восторге - низкокаллорийно, быстро и вкусно![/color]

Запеканка из кальмаров с грибами

* кальмары очищенные тушки 500г
* шампиньоны свежие 500г
* лук 2 средние луковицы
* сметана 10% 1 ст.л.
* сыр 80г
* растительное масло 2 ст.л.

1. В кипящую подсоленную воду положить очищенные тушки кальмаров и варить 3 минуты. Потом кальмары остудить и нарезать соломкой

2. Лук нарезать четвертинками колечек, обжарит до золотистого цвета на 1 ст.л. растительного масла



3. Шампиньоны порезать, в сковородку к луку добавить еще 1 ст.л. масла, положить нарезанные шампиньоны и жарить до готовности 15 минут. Посолить. Добавить сметану, потушить чуть-чуть

4. Смешать кальмары с грибами, положить в антипригарную форму, посыпать тертым сыром и запекать в духовке на максимальной температуре 10 минут




Калорийность на 100г - 147ккал

Брокколи, запечённое с рыбным филе

Ингредиенты:
1. Брокколи 250-300 гр.
2. Филе рыбы (сайда,хек или любая нежирная рыба) 800-900 гр.
3. Яйца 4-5 шт.
4. Молоко 3 ст.л.
5. Соль, перец и можно еще добавить приправу для рыбы
6. Немного масла растительного для смазки формы

Приготовление:

1. Рыбу еще в слегка подмороженном состоянии нарезать небольшими ломтиками.Рыба с брокколи на противне
2. Ломтики рыбы посолить, поперчить, можно присыпать приправой для рыбы.
3. Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом, выложить брокколи и кусочки рыбного филе.
4. Поставить в духовку на минут 10-15.
5. Яйца взбить венчиком, добавив соль и перец по вкусу. Влить к яйцам немного молока.
6. Когда рыба и брокколи немного прихватится, залить яичной массой для омлета и опять поставить в духовку.
7. Готовить при температуре 170-180 градусов до полной готовности омлета, около 15-20 минут.
Брокколи можно заменить цветной или брюссельской капустой.

Рыба “По-польски” с морковью и яйцами

Ингредиенты:
1. Рыба (я беру капитана или аргентину) 1 кг. либо же филе рыбы около 800 гр.
2. Яйцо 5 шт.
3. Морковь 2 шт.
4. Лимон 1 шт.
5. Соль
6. Перец черный молотый
7. Укроп зелень 1 пучок

Приготовление:

1. Рыбу отделить от костей, сделать из нее филе.
2. Посыпать рыбу солью, перцем и готовить в пароварке 15 минут. Либо же отварить до готовности (в течение 15-20 минут) в подсоленной воде. Можно добавить при варке рыбы перец горошком и лавровый лист.
3. Яйца отварить вкрутую, остудить.
4. Морковь отварить в кожуре, остудить и очистить.
5. Отваренное филе рыбы присыпать молотым перцем, уложить в посуду, сверху полить лимонным соком.
6. Присыпать рыбу измельченной зеленью укропа.
7. Сверху выложить потертую на крупной терке морковь.
8. Посыпать потертыми на крупной терке отваренными яйцами.

Горбуша с лимоном и медом



горбуша - 1 тушка (около 700г) масло растительное - 1/4 стакана лимон - 1 шт.
сок апельсиновый - 1 ст. л. мед - 1 ч.л. соль, кардамон - по вкусу для
украшения: листья салата


Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка,
уложить в керамическую или стеклянную посуду и полейте маринадом. Закройте
крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешайте
лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный
и апельсиновый сок, мед и кардамон.
По истечению указанного срока достаньте рыбу, смажьте ее оставшимся маслом и
запеките в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше
переверните один раз.
Слейте маринад в небольшую кастрюльку и доведите до кипения, подержите на
небольшом огне. Подайте на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и
украсив свежими листьями салата.

Приятного аппетита!

Суфле из судака



судак 600гр
мука (овсяная, рисовая) 20гр
яйца 2 шт
молоко 150мл
масло оливковое 2 ст. л.

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и пропустить через мясорубку вместе с сырой рыбой.
Из молока и муки приготовить соус в виде киселя и соединить с рыбой, добавить сырые желтки и масло.
Все тщательно перемешать, добавить взбитые белки, выложить в смазанную форму и довести до готовности в духовке.

Фрикадельки из судака с чесноком на пару



судак 600гр
отварной рис 80гр
чеснок 4 зубка
1 яйцо
зелень по желанию

Все измельчить в мясорубке, сформовать фрикадельки, готовить на пару.

177ккал в 100гр продукта

Рыбный рулет

филе рыбы 500гр
сало 50гр (по программе разрешено с 2*2 этапа)
чеснок 4 зубка
желатин 2 ст лож
лимонный сок 1 лож .
уксус, соль , перец, по вкусу
145ккал в 100гр

Рыбу слегка отбить, посолить, взбрызнуть уксусом и мариновать 4 часа.
Чеснок измельчить и перемешать с сухим желатином.
Когда рыба замаринуется, засыпать ее этой смесью и пусть еще стоит 1 час, что бы набух желатин.
Сало порезать тонкими ломтиками.
Выложить рыбу на фольгу, посыпать специями, сверху сало,свернуть в рулет,
плотно защипнуть фольгу и запекать в сильно разогретой духовке 45 минут.

Приятного аппетита!

Окунь в молоке





рыба 600гр
морковь 2 шт
лук 1 шт
молоко 2 ст
соль по вкусу
110ккал в 100г

Рыбу нарезать на небольшие куски, морковь, лук кольцами.
Сложить рыбу в форму, сверху лук, морковь и залить молоком.
Тушить в духовке до готовности и до выпаривания молока.

Приятного аппетита!

Рыбное филе с грибами



филе 600гр
лимон 1 шт
шампиньоны 200гр
сухое вино белое 100мл
растительное масло 2 ст л
лук 1 шт
укроп. перец, соль по вкусу

104ккал в 100гр

Филе разрезать на куски и взбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу и выдержать 30 мин.
Затем запечь в духовке 30мин.
Лук спассеровать в масле и добавить к нему грибы, нарезанные тонкими пластинками,
добавить укроп и протушить 5 мин.
Влить вино, посолить, поперчить и тушить до испарения жидкости.
Готовую рыбу выложить на блюдо, сверху выложить грибы.

Приятного аппетита!

Теплый салат с горошком и лососем




Ингридиенты:
филе лосося(сёмги, форели)
зеленый горошек, мороженный
перец сладкий(красный, желтый)
лук шалот-10 гр.
зелёный чеснок, можно заменить на зеленый лук
сок 1/2 лимона.
оливковое масло
специи для рыбы, соль.

Приготовление:

1. Заливаем мелкий мороженный горошек кипятком, и даём постоять минут 5. Варить не надо, он и так нежный будет.
2. Обжариваем рубку с 2 сторон, на небольшом огне, не зажариваем, просто подрумяним.
3. Добавляем специй или трав к рыбе, солим, наливаем воды и тушим на медленном огне с закрытой крышкой минут 4-5. Лосось будет супер нежным, не сухим!!!
4. Мелко рубим шалот, зелёный чеснок, и мелкими кубиками сладкий перец.
5. Смешиваем горошек, перец, лук, зелень с 1 ч. ложкой оливкового масла, заправляем солью и лимонным соком.
6. Готовую рыбку разделяем на маленькие кусочки, поперёк волокон, тогда кусочки очень красивые получаются.
7. Смешиваем рыбу с овощами аккуратненько, выкладываем красиво на тарелочку и украшаем немного мелко рубленным зелёным чесноком.

Приятного аппетита!

Запеченная скумбрия с овощами.

Шикарное праздничное блюдо и в горячем виде и в холодном!

Р Е Ц Е П Т:

Разрезать вдоль спинки, вынуть хребет и внутренности.
 
Начинка - кабачок, сладкий перец, зелень и чуток сыра, чтоб скрепилось всё 
(но можно и без сыра), посолить/поперчить.

Завернуть в фольгу (фольгу смазать подс.маслом, чтоб не прилипла шкурка).
В духовке 25-30 мин при тем. 150-180 гр.
Всё. 


Можно ещё полуотварным рисом начинить - рис + сл.перец +обязательно резаные помидоры (для сочности), зелень, соль/перец, сыр сверху.
Раньше ещё майонез добавляла - теперь помидоры.


Увеличить это изображение Щелкните здесь, чтобы увидеть его в исходную величину.

Добрый день!
У меня очередная находка, которой делюсь с вами.
Коктал в духовке
Кухня: Казахская

Описание: Коктал - это традиционное казахское блюдо из рыбы, которое готовиться на дыму в коктальнице. В этом видео я показываю как можно приготовить коктал в духовке. Блюдо не сложное, а вкус получается шикарным!

Ингредиенты:

• Рыба(Сазан, либо любую семейства карповых) — 2 кг
  
  
• Помидор(средний) — 2 шт
  
  
• Перец болгарский— 2 шт
  
  
• Лук репчатый(средний) — 2 шт
  
  
• Картофель(средний) — 2 шт
  
  
• Майонез— 100 г
  
  
• Лимон— 1\2 шт
  
  
• Чеснок— 2 зуб.
  
  
• Соль
  
  
• Перец черный
  

Рецепт:
Для начала помоем сазана, вскроем рыбу с хребта по всей длине вместе с головой и раскроем как книгу. Отчистим от внутренностей, удалим жабры и хорошенько помоем под холодной водой. ЧЕШУЮ НЕ УБИРАЕМ! Сделаем межреберные надрезы, обильно посолим нашу рыбу, поперчим и смажем отжатым в давилке чесноком, польем соком лимона, после чего оставим сазана мариноваться на полчаса.

В торец рыбы по кругу втыкаем зубочистки для создания бортиков, чтобы не выпадали овощи.
Нарежем пластами помидоры, картошку, болгарский перец и лук полукольцами. Лук перемешаем с майонезом, затем выложим равномерно на рыбу. Затем выкладываем картофель, посолим и смажем тонким слоем майонезам. После картофеля выложим перец по всей поверхности и сверху разложим помидоры, посолим и хорошенько смажем майонезам.
Выкладываем на сетку наш коктал и помещаем в разогретую духовку до 180 градусов, под сетку ставим противень, чтобы стекал сок. Готовим примерно 60 минут, до готовности картофеля.
Наш коктал готов, перед подачей можно посыпать зеленью!

Я готовила в обычной духовке, на протвине, чешую почистила, но разрезала по спинке и развернула как книгу. Очень вкусная рыба получилась. Можно картошку заменить на кружочки кабачка и тоже будет вкусно.

Добрый день! Спасибо, Ирина!