Пышка - худышка
Клуб Гурманов Dd4c2e0776592258fbaaab776157f94c
Если вы ходите получить страничку для похудения,
заходите по этой ссылке:
http://www.mypishka.net/t3688p200-topic#216076
Модератор оформит вас!
Добро пожаловать на Пышку-Худышку!
Клуб Гурманов 2120589027 Клуб Гурманов 3008481150
Пышка - худышка
Клуб Гурманов Dd4c2e0776592258fbaaab776157f94c
Если вы ходите получить страничку для похудения,
заходите по этой ссылке:
http://www.mypishka.net/t3688p200-topic#216076
Модератор оформит вас!
Добро пожаловать на Пышку-Худышку!
Клуб Гурманов 2120589027 Клуб Гурманов 3008481150
Поиск
 
 

Результаты :
 

 


Rechercher Расширенный поиск

Приветствие






Самые активные пользователи
Evgesha (56597)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
Ника (42367)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
ЮлияАлександровна (31632)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
Воробушек (23262)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
дымка (22958)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
sirinka (5394)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
Елена - Алена (4830)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
tamarico (3836)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
НатАлекса (3833)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 
Limonchella (3174)
Клуб Гурманов I_vote_lcapКлуб Гурманов I_voting_barКлуб Гурманов I_vote_rcap 

Последние темы
» Страничка Виэла - Елена, Бакалавр, программа закончена
Клуб Гурманов EmptyЧт 1 Фев 2024 - 15:47 автор Виэла

» Привет!!! 911
Клуб Гурманов EmptyВт 10 Май 2022 - 8:23 автор Lesia

» Страничка Никиткина мама -Валентина, 1 этап
Клуб Гурманов EmptyПт 2 Июл 2021 - 5:42 автор ЮлияАлександровна

» Шашлык из рыбы
Клуб Гурманов EmptyПн 22 Мар 2021 - 13:23 автор drogbank

» Страница для отчёта по питанию. Общая.
Клуб Гурманов EmptyПт 19 Мар 2021 - 7:33 автор bабуля

» восстановление страницы
Клуб Гурманов EmptyПт 19 Мар 2021 - 5:51 автор ЮлияАлександровна

» Добро пожаловать!
Клуб Гурманов EmptyВс 17 Янв 2021 - 19:01 автор Светуля

Партнеры и Друзья
Создать форум

БодиФлекс, Великолепная фигура за 15 минут в день

www.copyright.ru
"© '' Форум Пышки - Худышки ''. 2009-2020. Все права защищены || При использовании любых материалов, ссылка на форум строго обязательна!".
Современная долговременная программа похудания
Что мешает иметь стройную фигуру Все мы в раннем возрасте слушаем родителей, учителей и других важных для себя людей. Мы перенимаем у своих наставников как хорошее и полезное, так и разнообразные вредные привычки, негативные убеждения и ограничения. Как Вы думаете, какие пищевые привычки сформируются у человека, если ни его родители, ни бабушки с дедушками, ни их родители никогда не следили за своим здоровьем, питались жирной высококалорийной пищей в преувеличенном количестве и не вели активный образ жизни? Любой, кто будет вести такой образ жизни, неизбежно в конце концов наберёт лишний вес, независимо от генетики и комплекции. Как только Вы поверите в то, что Вы предрасположены к лишнему весу, это сразу же проявится в Вашей реальной жизни. Потому что для того, чтобы набрать лишних 10 килограмм, необходимо всего лишь в течение месяца усиленно питаться и меньше двигаться. Вы ведь об этом уже знаете не понаслышке, разве нет? Неопытному в вопросах здорового питания человеку легко потеряться в этом море информации и начать эксперименты с разными диетами, которые часто приводят к противоположному результату - все сброшенные килограммы возвращаются, а вес становится еще больше, чем до начала экспериментов со своей фигурой. Это происходит из-за того, что большинство предлагаемых диет обещают фантастические результаты в короткие сроки при условии исключения каких-либо продуктов. Такие диеты нельзя назвать сбалансированными, потому что они ограничивают поступление необходимых для Вашего тела и мозга полезных веществ.Продолжение читаем в статье

Клуб Гурманов

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Считаете ли вы себя гурманом

Клуб Гурманов I_vote_lcap0%Клуб Гурманов I_vote_rcap 0% 
[ 0 ]
Клуб Гурманов I_vote_lcap10%Клуб Гурманов I_vote_rcap 10% 
[ 2 ]
Клуб Гурманов I_vote_lcap57%Клуб Гурманов I_vote_rcap 57% 
[ 12 ]
Клуб Гурманов I_vote_lcap0%Клуб Гурманов I_vote_rcap 0% 
[ 0 ]
Клуб Гурманов I_vote_lcap0%Клуб Гурманов I_vote_rcap 0% 
[ 0 ]
Клуб Гурманов I_vote_lcap33%Клуб Гурманов I_vote_rcap 33% 
[ 7 ]
 
Всего проголосовало : 21
 
 

Клуб Гурманов Empty Клуб Гурманов

Сообщение автор Evgesha Сб 31 Июл 2010 - 16:10

Гурма́н (фр. gourmand) — ценитель и любитель тонких изысканных блюд или знаток напитков, в том числе и вин — энофил.
Часто слово «гурман» используется и в названиях многих блюд, магазинов и ресторанов, чтобы преподать это название, как символизирующее не только изысканность блюд, но и французскую кухню.
Несмотря на то, что слово французского происхождения, во Франции созвучное слову в русском языке — гурман — означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, а другое слово звучащее, как гурмэ — это знаток разбирающийся в тонкостях изысканной пищи.


Он способен не только оценить, но и приготовить изысканное блюдо, причем для этого ему не надо каких-то особенных продуктов. Достаточно обычных, которые имеются в холодильнике любой квартиры.
Поварское искусство превратило необходи¬мость питания в наслаждение пищей. Оно состоит в умении выявить и по достоинст¬ву оценить вкус продуктов и напитков. Считается, что своих вершин кулинария достигла во Франции и Китае. Кухни этих стран - одни из лучших в мире.
Ну а гур¬ман - это не только лакомка, но и великий знаток кулинарии. Ведь здесь все взаимо-связано: нельзя приготовить деликатес, не понимая его вкуса, и наоборот, если вы до тонкостей чувствуете блюда, значит, вы понимаете, как оно сделано. Разве не так?



Почему гурманы не толстеют?
"Я полнею, потому что люблю вкусно поесть…" Ошибаетесь! Если бы вы были настоящим гурманом, то не поправлялись бы.
Мой знакомый, один очень уважаемый психотерапевт, успешно похудел на диете Аткинса и теперь при встрече не упускал возможности поговорить на эту тему. Зная, что, по моему мнению, белковая диета – не самый лучший и эффективный способ сбросить вес, он начинал беседу всегда одинаково – радостным возгласом: "Смотрите, Михаил Моисеевич, двадцати килограммов как не бывало!" Я смотрел. Действительно, уважаемый психотерапевт заметно преобразился. Но именно его случай подтолкнул меня мысли, что худеем мы не столько благодаря диете, сколько вследствие целого комплекса воздействий. Значимый мотив, посильные физические нагрузки, высокий тонус, отсутствие стрессов в похудательный период – все это имеет не меньшее значение, чем система питания (подробнее мы писали об этом в "ХП" №6/2008. – Прим. ред.).
Справедливости ради надо сказать, что в последнее время мой коллега перестал соблюдать диету и начал поправляться. Набрал уже килограммов восемь. На мой вопрос: "Почему?" – ответил стандартно: "Очень люблю покушать". Наверное, большинство из нас связывает полноту с пристрастием к вкусным обедам и изысканным ужинам. Верно ли это? Давайте попробуем разобраться. Может быть, вы считаете, что….
…вы настоящий гурман и именно поэтому ваш вес выше нормы? Однако английские ученые приводят совершенно другие данные. Совсем недавно было проведено исследование. Группу испытуемых разделили на две части: гурманов и не гурманов. К первой отнесли людей, которым небезразличен антураж обеда – они предпочитали есть за хорошо сервированным столом, используя несколько столовых приборов. Кроме того, гурманы использовали специи и соусы, для них важно количество наименований продуктов в одной трапезе и их вкусовые оттенки. Вторые утверждали, что для них главное – вкусно покушать. Без затей, как говорится.
Так вот, людей с избыточным весом среди гурманов оказалось значительно меньше. Впрочем, ничего странного тут нет: гурманы едят медленнее. Они не стремятся как можно быстрее насытиться, они при каждой трапезе лакомятся.
Если вы действительно считаете, что любите покушать, самое время стать гурманом в полном смысле этого слова. А значит – научиться наслаждаться едой, отдавать предпочтение хорошей сервировке и неторопливой трапезе. Ваши вкусовые предпочтения в данном случае не имеют значения! Ведь не существует ни одного продукта, ни одного блюда, которое делало бы процесс похудения невозможным.
Я наблюдал один успешный и красивый опыт постройнения, когда человек, перепробовавший множество диет и уже отчаявшийся, перешел на питание, которое впоследствии метко назвал дегустационным. Он садился за стол, откусывал немного хлеба и медленно его разжевывал, стараясь не пропустить ни одного вкусового оттенка. И так с каждым продуктом. Он не делил пищу на разрешенную и запрещенную, он просто все дегустировал! Кусочек колбаски, ломтик огурчика, морковь… Этот счастливец стал есть меньше сладкого, в его рационе естественным образом уменьшилось количество жирной пищи. И такая тактика принесла плоды. Вес его снизился, причем довольно быстро. Как видим, худеть можно и со вкусом. Больше скажу: все остальные способы вроде жестких диет, наложения запретов на какие-либо продукты если и дают эффект, то всегда меньше ожидаемого. Но в большинстве случаев ведут к срыву и новому витку нарастания веса.
…к полноте привело увлечение пищей вкусной, разнообразной и богатой специями? Значит, чтобы похудеть, думаете вы, надо делать все наоборот. Блюда должны быть пресными и однообразными. Многие люди изо дня в день едят одно и то же – картошку с котлетами, пельмени, куриный суп. Что здесь плохого? А вот что. Понаблюдайте за собой. Вот перед вами порция пельменей. Штук десять-пятнадцать. Первый, безусловно, вкусен и ароматен. Второй уже не столь аппетитен. Третий еще меньше. С каждым пельменем вкусовые ощущения притупляются. К пятому-шестому мы вообще перестаем замечать вкус, отвлекаемся на другие дела – разговоры, телевизор. Не чувствуя вкуса и не получая наслаждения, мы едим до тех пор, пока… не обожремся. Если человек питается однообразно, то единственный для него способ получить от еды хоть какое-то удовольствие – это есть ее побыстрее и съесть, в конечном счете, побольше.
А слышали ли вы о правиле "большой пестрой тарелки"? Это когда на одном порционном блюде лежит кусочек нежирного мяса, рыбы, несколько видов нарезанных овощей, парочка любимых пельменей, немного риса, немного картофеля, консервированная фасоль, горошек, ложечка лечо. В общем, несколько видов гарниров, соусов и два-три вида мяса и, конечно же, ломтик хлеба. И тогда во время еды вы, переходя от продукта к продукту, невольно пробуете, смакуете каждый кусочек. Кстати, калорийность стандартной порции такого блюда не больше 250 ккал. Совсем немного. Человек будет неплохо худеть, даже если за день съест семь таких порций!
Большинство похудательных диет пропагандирует однообразное питание. Мы же решаем сразу две задачи – максимально разнообразим рацион и уменьшаем калорийность!
… во всем виноват злосчастный десерт? И теперь, чтобы уменьшить вес, просто необходимо раз и навсегда, вот с этой самой минуты отказаться от всего сладкого и жирного? Увы, жирное и сладкое бывает вкусным, и, чтобы заставить себя соблюдать правило трех "н" ("Никогда. Ни за что. Ничего"), придется проявить недюжинную силу воли.
На самом деле любой продукт, даже самый жирный, не мешает похудению. Дело в его количестве. И нож с вилкой – отличные "контролеры". Если пользоваться ими одновременно, времени на еду уходит больше, а калорий, как уже доказано, поглощается меньше.
Вы все еще не верите, что вкусный десерт не мешает похудению? Тогда запомните рецепт вот этого: смешать нежирную ряженку и обезжиренный творог в соотношении 1:1, добавить дольку яблока, груши, кружочек банана, столовую ложку мюсли, все перемешать, дать постоять минут 5-10 – и есть медленно, наслаждаясь каждой ложкой. Десертной, к слову сказать.
Кстати, о том психотерапевте. Однажды я сказал ему, что, если бы он действительно любил покушать, то относился бы к пище бережно, смаковал ее, наслаждался вкусами, а не старался как можно быстрее съесть все, что стоит на столе. И тогда остался бы худым и поджарым безо всяких диет.

Михаил ГИНЗБУРГ, доктор медицинских наук,
диетолог, психотерапевт
Татьяна Колерова, кандидат медицинских наук,
диетолог, психолог




Последний раз редактировалось: Evgesha (Вт 5 Окт 2010 - 10:42), всего редактировалось 1 раз(а)
Evgesha
Evgesha
 
 

Крыса Женщина
Регистрация : 2008-01-08
Сообщений : 56597
Клуб Гурманов Df1dfc010580Клуб Гурманов 157dbacad097Клуб Гурманов 3783ebdeabc2

Клуб Гурманов Aw_writerКлуб Гурманов Applications-2-iconКлуб Гурманов 19e4adcfb4f8Клуб Гурманов Medal211
Клуб Гурманов E8742431744c6d78eb2d79e76109620aКлуб Гурманов Pix414Клуб Гурманов Pix651Клуб Гурманов D7c85b59e0b8
Клуб Гурманов 8aa1a0d879c3 Клуб Гурманов Pix101Клуб Гурманов E17660681da5e457daaa189f1adc5023Клуб Гурманов 4545396


Возраст : 75
Как вас называть? : Татьяна Львовна
Дети : Много детей и внуков
Откуда : Украина Киев
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

http://nepishka.narod.ru/

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор irkisel Сб 31 Июл 2010 - 17:31

Клуб Гурманов 417949 Клуб Гурманов 925663
irkisel
irkisel
 
 

Петух Женщина
Регистрация : 2009-05-18
Сообщений : 1321
 
Клуб Гурманов 08bfa8a0537dКлуб Гурманов Mdlmedal010Клуб Гурманов Mdlmedal013Клуб Гурманов Aw_writerКлуб Гурманов 19e4adcfb4f8



Возраст : 42
Как вас называть? : Ирина
Дети : Вера 5 лет
Откуда : Макеевка
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор diadema Вс 1 Авг 2010 - 18:19

Клуб Гурманов T2027
diadema
diadema
ЭКСТРАМАГИСТР
ЭКСТРАМАГИСТР

Тигр Женщина
Регистрация : 2010-06-14
Сообщений : 1992
СуперЭкстраМагистрКлуб Гурманов 94afd97c693b
Клуб Гурманов Smayliki-lubov-71

Клуб Гурманов 08bfa8a0537dКлуб Гурманов 7b49fe2692bfКлуб Гурманов F42f9fe942c2

Клуб Гурманов 19e4adcfb4f8Клуб Гурманов Fbf6e09cd809Клуб Гурманов D7c85b59e0b8Клуб Гурманов 6e51757f2df5

Клуб Гурманов 7ee39857189aКлуб Гурманов Aw_writerКлуб Гурманов Bd0acd3975ea

Клуб Гурманов 699347318Клуб Гурманов Medal211Клуб Гурманов %D0%90%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%B2Клуб Гурманов Pix101

Возраст : 50
Как вас называть? : Ксения
Дети : трое
Откуда : Украина
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор Настасья Сб 28 Авг 2010 - 16:48

+5 Клуб Гурманов 203677
Настасья
Настасья
ЭКСТРАМАГИСТР
ЭКСТРАМАГИСТР

Кот Женщина
Регистрация : 2010-06-21
Сообщений : 1120
Клуб Гурманов Smayliki-lubov-71
ЭкстраМагистрКлуб Гурманов 94afd97c693b
Клуб Гурманов 69e0a20c6de6c687d914aa9e381dbd91Клуб Гурманов 24014679Клуб Гурманов 489f6190b42bca2Клуб Гурманов 19e4adcfb4f8Клуб Гурманов D7c85b59e0b8Клуб Гурманов Aw_writer

Клуб Гурманов 699347318Клуб Гурманов Aw_writerКлуб Гурманов 9e9e32f4ea99
Клуб Гурманов Molotok

Возраст : 48
Как вас называть? : Настя
Откуда : Мос обл г Дзержинский
Страна : Клуб Гурманов Russia10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор Evgesha Чт 2 Сен 2010 - 7:42

Замечательно! Вкусно написано! Клуб Гурманов 925663
Evgesha
Evgesha
 
 

Крыса Женщина
Регистрация : 2008-01-08
Сообщений : 56597
Клуб Гурманов Df1dfc010580Клуб Гурманов 157dbacad097Клуб Гурманов 3783ebdeabc2

Клуб Гурманов Aw_writerКлуб Гурманов Applications-2-iconКлуб Гурманов 19e4adcfb4f8Клуб Гурманов Medal211
Клуб Гурманов E8742431744c6d78eb2d79e76109620aКлуб Гурманов Pix414Клуб Гурманов Pix651Клуб Гурманов D7c85b59e0b8
Клуб Гурманов 8aa1a0d879c3 Клуб Гурманов Pix101Клуб Гурманов E17660681da5e457daaa189f1adc5023Клуб Гурманов 4545396


Возраст : 75
Как вас называть? : Татьяна Львовна
Дети : Много детей и внуков
Откуда : Украина Киев
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

http://nepishka.narod.ru/

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор ЮлияАлександровна Пн 6 Сен 2010 - 16:05

Гурман или гурмэ

Эта статья началась с новости похожей, на анекдот. Ассоциация французских гурманов подала прошение Папе Римскому, дабы убедить Отца Церкви исключить чревоугодие из списка смертных грехов. Дело в том, что по-французски «gourmandise» значит и «гурманство», и «чревоугодие».

«Ваше Святейшество, смиренно просим вас всего лишь официально закрепить за французским переводом этого греха другое название» — взмолились повара. Что решит Папа Римский, покажет время. Но парадокс действительно существует. «Гурманом» француз назовет завзятого чревоугодника, современного Гаргантюа. «Гурмэ» — тонкий ценитель изысканных деликатесов, дегустатор старинных вин и тонких кушаний. Антуан Эго, ресторанный критик из мультика «Рататуй» — гурмэ высочайшей квалификации. А, например, Сталин был гурманом – он любил обильные застолья, но всем изысканным кушаньям предпочитал шашлык из молодого барашка, капусту по-гурийски и «Алазанскую долину».

ФРАНЦУЗСКИЕ ГУРМЭ И РУССКИЕ ГУРМАНЫ

Искусство гурмэ сродни таланту живописца или композитора. Создать симфонию вкусов, запахов и ощущений, в точности подходящую к атмосфере вечера или дня, погоде за окнами ресторана, настроению клиентов и даже наряду дамы. Острое мясо, нежную птицу, коктейль из пахнущих морем моллюсков? Согревающий кровь золотой портвейн, прозрачное, как благородная кровь, бордо, маслянистую горечь коньяка, хмельной кураж русской водки? Нужны ли свечи или цветы, яркое освещение или приглушенное, белый севрский фарфор или цветной китайский? Любая мелочь сервировки и декорации имеет значение. При этом ценится не жесткий консерватизм, а свободная импровизация, творческий подход к делу. Именно гурмэ способен смешать, казалось бы, несочетаемые продукты, добавить в оливье ананасы и яблочко, а в окрошку - шампанское, и за возможность попробовать результат не один лакомка даст отрезать себе язык.

Гурманом, практиком в классическом понимании этого слов6 был великий российский кулинар Вильям Похлебкин. «Продукты высокого качества надо как можно меньше изменять, как можно больше сохранять их при кулинарной обработке. Они должны внешним видом и вкусом говорить сами за себя. Повар лишь помогает выявить их хорошо сохранившийся естественный вкус сдержанной, ненавязчивой обработкой» — этот принцип вполне соответствует традициям русской кухни, где сложные блюда были редкостью. Свадебный пирог-курник или «царская» уха на семи рыбных бульонах – уникальные рецепты; знаменитые тестовские «расстегайчики» с двенадцатью разными начинками – детище рестораторов 19 века. А вот традиционные жареные лебеди, поросята с хреном и лещи с кашей готовились просто. Русская печь, толстостенные чугуны и медленное томление давали продуктам возможность«оставаться собой». Прохладный климат и традиционные ледники с погребами позволяли даже в крестьянских домах сохранять еду относительно свежей.

У знаменитых французских кулинаров испокон веку не было ледников и не было особого выбора. Сырое мясо портилось на третий день, птица тоже. Молоко кисло, масло горкло, в сухофруктах заводились жирные червяки… а к многолюдной свадьбе какого-нибудь феодала начинали готовиться за неделю, и не дай бог накормить благородных сеньоров тухлятиной. Вот и выкручивались галлы кто как умел. Одному пришло в голову перемолоть несвежее мяско, смешать с сальцем да и запечь в тесте – получился паштет. Другой загнал фарш в бычьи кишки, отварил и подвесил над очагом – вышла колбаса. Третьего осенило приправлять пищу вином – и дезинфекция, и отобьет запах. Четвертый, которого голодные гости подняли среди ночи, смешал в одной миске обрезки вчерашних бифштексов с остатками овощей, залил оливковым маслом — и изобрел салат.

ИЗОБРЕТАТЕЛИ ПОНЕВОЛЕ

Чем сытнее живет страна, тем проще у нее национальная кухня. На изобильном острове Таити полинезийцы почти не умеют готовить – они запекают свиней и бананы в золе, варят ракушки и смешивают овощи с соком кокосового ореха. В скудном на белковые ресурсы Вьетнаме едят все, что бегает, прыгает и летает: кузнечиков, бабочек, обезьян и собак, — сочетая продукты в самых удивительных комбинациях. Знаменитая «битва тигра с драконом» — не что иное, как блюдо из мяса змеи и кошки. Делом чести для китайского повара считается приготовить курицу как свинину, свинину как рыбу, рыбу как курицу, а сою – как и то, и другое, и третье разом. А респектабельные американцы всем изыскам предпочитают бифштексы с кровью, жареную картошку, пончики и неизменную кока-колу. Когда янки в брюссельском ресторанчике требует кетчуп к какому-нибудь медальону косули с трюфелями и спаржей, аборигену-гурмэ становится плохо.

От рассказов о застольях русских купцов-гурманов потекут слюнки даже после комплексного обеда.

— Ну-с, Кузьма Павлович, сказывай, чем угостишь.

— Балычок получен с Дона... Янтаристый, с Кучугура. Так степным ветерком и пахнет… Икорка белужья парная... Паюсная ачуевская – калачики чуевские. Поросеночек с хреном...

— Так, а чем покормишь?

— Тестовскую селяночку — с осетриной, со стерлядкой... живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская. Расстегайчики закрасим налимьими печенками. А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а-ля Жардиньер. Телятина как снег белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное...

— И всем поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски. Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела. А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье!

— Лососинка есть живенькая. Петербургская... Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло...

Так пишет Гиляровский об обычном московском обеде у Тестова. Простая еда, никаких изысков… только после такого обеда современный гурман скорее всего не встанет – объестся насмерть.

МЭТР ОЛИВЬЕ

Невольный изобретатель знаменитого салата, французский повар из «Эрмитажа», мэтр Люсьен Оливье приходил в ужас от варварских вкусов русских. Еще в шестидесятых годах 19-го века заведение посещали дворяне, доедающие последние «откупные» с бывших крепостных. Истинные гурмэ Голицыны, Пушкины и Орловы могли во всей полноте оценить бекасов, фаршированных трюфелями, перигорский гусиный паштет и супы а-ля претаньер. А потом господа проелись, и их место заняли русские купцы – дед псарем был, батюшка рогожами торговал, сынок в люди выбился и изволит пожрать по-барски. Мэтр Оливье в фирменном блюде «Майонез из дичи» соединил французское изящество и русскую простоту: ломтики нежнейшего филе рябчика, телячий язык, вокруг картофельный салат с икрой, пикантными корнишончиками и каперсами, нарезанными кубиками. Деликатес украшали крутыми яйцами и для тонкого диссонанса — раковыми шейками под соусом провансаль. А загулявшие купчики смешали содержимое блюда в кашу и скушали ложками на глазах у изумленного повара. Оскорбленный француз приказал поварам на будущее резать продукты кубиками и валить в кучу – и был немало удивлен, когда публика валом повалила в «Эрмитаж», требуя небывалое лакомство.

Оливье жил сто лет назад. А вот современный изыск – выдержки из меню ресторана, чьим лозунгом стало «Кто вы, гурман или гурмэ»? Норвежская сельдь с домашним творогом на тостах (остается надеяться, что к ней не подают молочных коктейлей). Жареные телячьи яички с яблочным пюре, зеленой спаржей и бордосским соусом. Запеченный морской петух с черными мидиями, осьминожками и морковно-картофельной запеканкой. На десерт — «плавающие острова» с икрой форели, домашним мороженым, ванильным соусом и маринованным в винном уксусе инжиром. Ничего не напоминает?

Устрицы и трюфели

Современный гурмэ гоняется за редкими ощущениями по всему миру, благо возможность отведать самые экзотические лакомства у него есть. Российский писатель Святослав Логинов написал целый трактат о вкусе таинственных устриц, еденных им на побережье Франции:

…Хозяин крошечным ножичком вскрывает серый камень и протягивает мне. Внутри на перламутровой подложке лежит... слизняк. Да, иначе это не назовешь... студенистое нечто, ничуть не съедобное с виду. Стою в растерянности. Взять это в рот кажется совершенно невозможным. Мне объясняют, что прежде всего следует выпить находящуюся в раковине морскую воду, затем ухватить устрицу зубами и тщательно жевать. Глотать их целиком не следует — может заболеть живот. По счастью, дело не ограничивается объяснениями, хозяева демонстрируют, как следует поступать с устрицами, и я решаюсь. Осторожно втягиваю воду (вода как вода, горьковато-соленая), стараясь не глядеть, принимаюсь жевать несчастное существо. Никакого особого вкуса заметить мне не удается. Мантия у моллюска слегка хрящеватая, так что работа для зубов есть, все остальное мягкое и вполне никакое. Нажевавшись, с усилием глотаю. Свершилось!

…Жан-Клод каким-то образом вскрывает одну из устриц, и в обмен на пустое ведро я получаю устрицу. И тут, стоя с ракушкой в руках по пояс в воде, посреди аркашонского Бассейна, под жгучим солнцем Жиронды, я почувствовал, что со мной уже было нечто подобное. …Осень, еловый бор, где наконец-то высыпал слой рыжиков. Беру гриб, истекающий оранжевой кровью, отряхиваю приставшие иголки, присыпаю обратную сторону крупной солью и осторожно откусываю, чувствуя, как меня наполняет аромат всех на свете грибов, запах осени, воздуха, процеженного желтеющей листвой. Душа леса чудесным образом проникает в душу человека и сливается с ней. Если осень выдалась дождливой, то и рыжики будут слегка водянистыми, в засуху они чуток горчат, а если осень выдалась славной, с запоздалыми грозами, крепкими индевелыми утренниками и теплыми днями, то у рыжиков появляется яблочный привкус... Тончайшее и чудесное ощущение! А городской гость тоскливо смотрит на протянутое угощение, неуверенно подносит ко рту, старательно жует, подавляя желание выплюнуть сырой гриб. Какой же я идиот! Мне предлагают на перламутровом блюде душу моря, а я выискиваю какие-то гастрономические изыски... С благодарностью принимаю подарок. О вкусе устриц может судить тот, кто ел в лесу сырые рыжики…

Известный журналист и ценитель хорошей кухни Алексей Зимин долго не мог понять – что же такого изысканного в деликатесном трюфеле:

…В числе прочего там был то ли голубь, то ли перепелка, присыпанная трюфельной крошкой. Я методично жевал превосходно приготовленную птицу, размышляя, почему принято сходить с ума от трюфелей, вкус которых столь невнятен.

Своим недоумением я поделился с Тережолем (шеф-повар), и он кажется обиделся: «Ты просто не понимаешь, о чем говоришь. Ты ел когда-нибудь целый трюфель?»

Такого факта в моей биографии не было.

«Чтобы понять, что такое трюфель, надо взять один крупный клубень, отварить его и съесть, как картошку». Тережоль сгонял на кухню и принес довольно увесистый черный комок, похожий на мумифицированный картофельный клубень. «Это перигорский трюфель. Пять тысяч франков за килограмм. Сейчас я его отварю, а ты съешь. Просто с солью».

Проблема с трюфелем была в том, что я ровно ничего от него не ждал. И поэтому был совсем не готов к тому, что на меня обрушилось. К текстуре, похожей на печеный каштан. К мощному обволакивающему аромату, проникающему под кору головного мозга, как веселящий газ. К этому вкусу, в котором кажется было все: от весомого благородства вареного боровика, до легкомысленной развязности лисички, от сладковатого дурмана прошутто, до хитрой кислинки гювертцраминера. Присыпанный крупной морской солью, трюфель напоминал соленый груздь, щедро сдобренный сметаной и уже залитый водкой. Ощущение было такое, как если бы на сцену вышел одинокий солист и запел, как весь хор Красной Армии разом...

Для того чтобы быть настоящим гурмэ, ценителем изысканной пищи, мало иметь много денег и развитые вкусовые пупырышки. Это как в Эрмитаже-музее – человеку несведущему рембрандтовская Даная покажется просто голой и толстой бабой. Гурману проще – сайка пахнет сайкой, хоть сайкой назови ее, хоть нет. А гурмэ читает все подтексты лангедокского тунца с зеленым маслом монпелье, трех сортов сыра бри, ледяных бриошей с горячим маслом, бокала белого Кото дю Лайон Шом Шато де ля Гимоньер урожая 1999 года и рюмочки коньяка тридцатилетней выдержки. Гурман угождает чреву. Гурмэ использует голову не только затем, чтобы есть в нее – лишь безупречный тонкий вкус, прекрасное образование и многолетняя практика сделают любителя покушать профессионалом от кулинарии.

А может быть, проще добыть из погреба крынку желтых, сбитых поутру сливок и макнуть в это счастье похрустывающую горбушку ржаного хлеба – теплую, только что из печи?
ЮлияАлександровна
ЮлияАлександровна
 
 

Лошадь Женщина
Регистрация : 2010-02-13
Сообщений : 31632
Награды:

Возраст : 45
Как вас называть? : Юлия
Дети : Мелания 2002 г.
Откуда : Украина Киевская обл.
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор маша рыжик Вт 21 Сен 2010 - 16:50

Гинзбурга очень уважаю!!! Он смог простыми и понятными словами описать отношение к пище, как я давно чувствовала, но не могла до конца сформулировать...очень нравиться его мнение об отношении к себе. В краце: полюби себя и ты обязательно похудеешь!!!
А еще я предпочитаю есть палочками, получается бережное отношение к каждому кусочку!!!
маша рыжик
маша рыжик
 
 

Петух Женщина
Регистрация : 2010-09-15
Сообщений : 184
 За 100 сообщений Клуб Гурманов 2e92158ff46e593fd855bf3lo9
За упорство в достижении цели!
Клуб Гурманов 24014679
За помощь людям Клуб Гурманов 7b49fe2692bf



Возраст : 54
Как вас называть? : Маруся
Дети : Егор - 16, Константин - 3.
Откуда : Киев_Ялта
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор ЮлияАлександровна Вт 19 Окт 2010 - 15:42

О рыбе и мясе (откровения гурмана)



Как рак вам говорю, я уважаю рыбу.
Соленую, в ухе, на сковородке.
И пусть меня ведут пытать на дыбу,
Я вспомню с чистым сердцем о селедке.

Из всех я полюбляю осетринку,
Особенно горячего копченья.
Леща сырокопченого, лишь спинку,
Я пивом запиваю с увлеченьем.

Судак же в заливном хорош с лимоном.
А палтус жирный с жареной картошкой.
К селедочке всегда с большим поклоном.
Ставрида лучше смотрится в окрошке.

Под водочку - хамса, салака, килька.
Под белое вино, конечно - семга.
Особая нужна под семгу вилка.
Порезана она должна быть тонко.

Форель на шампуре запечь в камине,
Продев назквозь с исхода и до жабер.
Французские идут под нее вина.
С пометкой "Rose" младого урожая.

Для камбалы азовской - сковородку,
Побольше постарайся подобрать.
Оближешь пальчики, когда под "сотку",
Попробуешь. И можно помирать.

Уха тройная - трапеза богов.
Осетр, судак... бычки, для лучшего навара.
Ведро горилки выпить я готов.
Ни язвы, шока не пугаясь, ни удара.

Я все - о рыбе. Ну а вы, - о мясе.
Нет, дудки, не пойду наперекор толпе.
Хорош барашек, говорю вам, - Вася!
Но только в греческой наваристой сюрпе...
_
ЮлияАлександровна
ЮлияАлександровна
 
 

Лошадь Женщина
Регистрация : 2010-02-13
Сообщений : 31632
Награды:

Возраст : 45
Как вас называть? : Юлия
Дети : Мелания 2002 г.
Откуда : Украина Киевская обл.
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty теплые салаты

Сообщение автор Ника Пн 28 Апр 2014 - 17:48

Марина пишет:
11.00 цукини, перец, сельдерей стебл., помидоры 150 + говядина 60 (пробовала 4 теплых салата, приготовленных настоящим китайцем - он к моей подруге приезжал и учил нас готовить китайские блюда. Каждый овощ отдельно был обжарен в масле на сильном огне, а потом к нему была добавлена говядина и специи. Всего получилось 4 салата.Я просто каждого попробовала)

Марина пишет:Танюш, чтобы поделиться рецептами -   надо знать сколько и чего положить. А мы просто смотрели, как он китаец (его зовут Ли) готовит. Он во всё клал имбирь, чтобы нейтрализовать жир. И действительно все блюда жарились в  масле, а вот "жирности" не чувствовалось. Готовилось каждое блюдо на сильном огне (Ли даже говорил, что "огня мало") и буквально по 5 минут. В разогретое масло клалось сначало мясо , при постоянном помешивании жарилось минуты 3, а потом клались овощи, затем приправы, соевый соус. Подавалось все в теплом виде.  И мяса в блюдах было немного, в основном овощи. 
Ника
Ника
 
 

Овца Женщина
Регистрация : 2010-09-24
Сообщений : 42367
награды:

Возраст : 69
Как вас называть? : Татьяна
Дети : взрослые дети, маленькие Ростиславчик и Ярославчик
Откуда : Украина
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор zastin2003 Пт 6 Июн 2014 - 10:03

Хозяева гостям: - На улице такой дождь, оставайтесь на ужин? - А что у вас на ужин? - Отварные макароны. - Спасибо, дождь не такой уж и сильный..
Клуб Гурманов 197230037  xi-xi
zastin2003
zastin2003
 
 

Овца Женщина
Регистрация : 2014-03-25
Сообщений : 217
Клуб Гурманов E5f5926a04f85d8da47cfd6a94315e36Клуб Гурманов Mdlmedal010Клуб Гурманов Mdlmedal013

Возраст : 56
Как вас называть? : Жанна
Дети : сын 22 года
Откуда : Минск
Страна : Клуб Гурманов Belaru10

Вернуться к началу Перейти вниз

Клуб Гурманов Empty Re: Клуб Гурманов

Сообщение автор Evgesha Пт 6 Июн 2014 - 10:16

Клуб Гурманов 524777 
Evgesha
Evgesha
 
 

Крыса Женщина
Регистрация : 2008-01-08
Сообщений : 56597
Клуб Гурманов Df1dfc010580Клуб Гурманов 157dbacad097Клуб Гурманов 3783ebdeabc2

Клуб Гурманов Aw_writerКлуб Гурманов Applications-2-iconКлуб Гурманов 19e4adcfb4f8Клуб Гурманов Medal211
Клуб Гурманов E8742431744c6d78eb2d79e76109620aКлуб Гурманов Pix414Клуб Гурманов Pix651Клуб Гурманов D7c85b59e0b8
Клуб Гурманов 8aa1a0d879c3 Клуб Гурманов Pix101Клуб Гурманов E17660681da5e457daaa189f1adc5023Клуб Гурманов 4545396


Возраст : 75
Как вас называть? : Татьяна Львовна
Дети : Много детей и внуков
Откуда : Украина Киев
Страна : Клуб Гурманов Ukrain10

http://nepishka.narod.ru/

Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения