Выпечка

автор **Evgesha** Пн 20 Апр 2009 - 15:01

Каравай капустный

Что нужно:
• капуста - 1 кочан
Для фарша:
• лук репчатый - 1 головка
• яйца - 2 шт.
• рис отварной - 100 г
• зелень петрушки - 10 г
• маргарин - 90 г
• грибы - 200 г

Как приготовить "Каравай капустный":
1. Кочан капусты отварите до полуготовности и разберите на листья.
2. Для фарша жареный лук, рубленое вареное яйцо, рис, мелко нарезанную зеленьпетрушки и жареные грибы перемешайте.
3. Дно и стенки смазанного маслом и обсыпанного сухарями сотейника обложите листьями капусты. Чередуя, положите слоями фарш и капустные листья. Каравай слегка спрессуйте крышкой меньшего размера. Затем поверхность каравая смажьте сметаной, посыпьте сухарями и запекайте.
4. Готовый каравай выньте из сотейника, нарежьте порционными кусками и полейте томатным соусом.
======================================================================
Суп овощной

Что нужно:
• картофель - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• капуста цветная - 50 г
• лук репчатый - 1 головка
• фасоль зеленая - 40 г
• масло растительное - 1 ст. ложка
• вода - 1 л
• зелень укропа
• соль

Как приготовить "Суп овощной":
1. Очищенные морковь и лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на масле.
2. Цветную капусту разберите на соцветия, стручки фасоли разрежьте на части, картофель и помидоры нарежьте дольками.
3. Положите в кипящую воду пассерованные овощи, картофель, капусту, фасоль и варите 20 минут, затем добавьте помидоры, посолите и варите еще 5 минут.
4. При подаче посыпьте суп измельченной зеленью.
========================================================================
Рецепт щей из квашеной капусты с грибами

Что нужно:
• капуста квашеная - 200 г
• грибы сушеные - 20 г
• морковь - 20 г
• лук репчатый - 1 головка
• картофель - 2 шт.
• масло растительное - 1 ст. ложка
• лавровый лист - 1 шт.
• вода - 1 1/2 л
• соль - по вкусу

Как приготовить "Щи из квашеной капусты с грибами":
1. Грибы замочите на 2 часа, отварите, затем мелко порубите.
2. Репчатый лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Добавьте квашеную капусту и тушите ее до мягкости.
3. Грибной бульон процедите, влейте воду, доведите до кипения. Положите нарезанный кубиками картофель, варите его 10 минут, добавьте тушеные овощи, грибы, лавровый лист, посолите и варите еще 5 минут.
4. При подаче посыпьте суп нарезанным зеленым луком.
========================================================================
Солянка овощная

Что нужно:
• капуста квашеная - 200 г
• огурец соленый - 1 шт.
• грибы маринованные - 50 г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• масло растительное - 1 ст. ложка
• томат-пюре - 1 ч. ложка
• сахар - 1 ч. ложка
• перец черный молотый, соль по вкусу

Как приготовить "Солянка овощная":
1. Капусту потушите с маслом. Добавьте нарезанные соломкой огурец, грибы, морковь, лук, заправьте сахаром, посолите, поперчите, введите томат-пюре и тушите овощи с грибами до готовности.
2. Перед подачей солянку оформите маслинами и каперсами.
========================================================================
Рагу из баклажанов с черносливом

Что нужно:
• баклажаны - 5 шт.
• чернослив без косточек - 2 стакана
• лук - 4 шт.
• помидоры - 4 шт.
• сладкий перец зеленый - 2 шт.
• сладкий перец красный - 1 шт.
• зелень петрушки и укропа - 2 ст. ложки
• зеленый лук рубленый - 3 ст. ложки
• миндаль рубленый - 1 стакан
• соевый соус - 1/4 стакана
• оливковое масло - 1/2 стакана
• бульон овощной - 2 кубика
• уксус 3% - 1 ст. ложка
• соль по вкусу

Что делать:
1. Овощи нарезать кубиками, соединить, заправить соевым соусом, солью, бульоном, уксусом, маслом и зеленью.
2. Добавить чернослив и половину миндаля, перемешать, выложить в форму и запекать до готовности.
3. Готовое блюдо посыпать оставшимися орехами.
========================================================================
Паэлья вегетарианская

Что нужно:
• оливковое масло - 3 ст. л.
• лук репчатый - 1 луковица
• чеснок - 2 зубчика
• 2 сладких перца разных цветов
• 4 помидора
• 300 г риса
• щепотка шафрана
• 700 мл овощного бульона
• 200 г зеленой стручковой фасоли
• 150 г зеленого горошка
• 200 г свежей спаржи
• зелень петрушки
• соль

Что делать:
1. Шафран замочить в 1 ст. л. воды. Лук, чеснок, перцы и помидоры подготовить, как описано в основном рецепте. Фасоль, горошек и спаржу вымыть и обсушить. Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, 4 мин. Добавить оставшееся масло и рис. Быстро перемешать. Готовить 2 мин.
2. Положить в сковороду помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин. Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается.
3. Добавить фасоль, готовить 7 мин. Положить горошек и спаржу, готовить еще 4 мин. Снять с огня. Посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.
========================================================================
Вегетарианские бургеры из тофу

Что нужно:
• 400 г твердого тофу
• 3 ст. л. готового тайского риса (или другого клейкого риса)
• 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. соевого соуса
• щепотка молотого чили
• растительное масло
• кунжутное масло
• 4 булочки для бургеров из цельнозерновой муки
• горсть крупных листьев любого подходящего салата
• 4 ст. л. соевых ростков
• 1/2 авокадо
• 1–2 ч. л. лимонного сока

Что делать:
1. Рис поместить в блендер, добавить 1–2 ст. л. неотжатого тофу, размолоть до однородности. Сделать мешочек из двойного слоя марли, сложить в него оставшийся тофу и как следует отжать.
2. Сухой тофу добавить к рисовой смеси вместе с измельченной цедрой, размятым в пюре чесноком, соевым соусом и молотым чили.
3. Перемешать до однородности, переложить в миску. Добавить зеленый лук, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Поставить на 15–20 мин. в холодильник, затем сформовать из охлажденной массы 4 плоские котлеты. Обжарить их на сковороде, на сильно разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Сбрызнуть кунжутным маслом.
4. Авокадо очистить, тонко порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Булочки разрезать на 2 плоские половинки, уложить на одну из половинок по 1–2 листа салата и по 1 ст. л. ошпаренных соевых ростков.
5. Поверх уложить бургер, а на него – ломтик авокадо и оставшуюся половинку булочки.

Приятного аппетита! :kok:

По материалам сайта www.gastromag.ru