Энциклопедия орехов

Орехов насчитывается множество видов, и употребляют их в каждом уголке мира. С точки зрения кулинарии орехи представляют собой плоды, состоящие из съедобного питательного ядра и скорлупы. С биологической точки зрения к семейству ореховых относятся только грецкий орех и пекан, к семейству лещиновых – фундук (лесной орех), а вот арахис относится уже к бобовым, кедровые орешки – к сосновым, кокос – к пальмовым и т. д.
Все орехи обладают очень высокой калорийностью, которая превосходит калорийность хлеба, мяса и рыбы и почти равна питательной ценности сливочного масла. В качестве белковой пищи (около 25% белка) орехи занимают важное место в питании сыроедов, вегетарианцев и людей, соблюдающих посты. Особую пищевую ценность представляют жиры, содержание которых в орехах достигает 70%. Жиры эти богаты полиненасыщенными кислотами. Особенно много жира в грецких орехах, а жирные кислоты делают его незаменимым в профилактике атеросклероза. Все виды орехов объединяет одно свойство: они являются источником лецитина, необходимого для питания нервных клеток и поддержания активной деятельности мозга. Орехи – богатый источник, витаминов В, Е и минералов – кальция, железа, магния и калия.
Орехи используют сырыми и подсушенными как самостоятельную пищу, закуску. Добавляют также в выпечку, в десерты, из них делают посыпки. Кроме того, орехи могут быть ингредиентом различных соусов (песто, сациви и т. п.).

Арахис. Родина арахиса – страны Латинской Америки:	Грецкий орех. Родиной грецкого ореха считается американский континент:
Кешью. Родина ореха кешью – Южная Америка:	Кедровый орех. Семена кедровой сосны, растущей на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке:
Кокос.Родина кокосовой пальмы точно неизвестна:	Миндаль. Родом он из Западной и Средней Азии:
Фисташка. Упоминания о фисташках ведут ко временам глубокой древности :	Фундук. Предположительно родиной его является Греция.:
Пекан - любимый среди американцев сорт орехов:

источник

автор **Елена37** Вс 13 Окт 2013 - 17:23

Какие орехи лучше всего подойдут для перекуса? Ответа на этот вопрос не существует. Ведь все зависит от того, какую пользу для здоровья вы хотите получить!

Фисташки – для стройных

Эти орехи – самые низкокалорийные среди своих собратьев. К тому же фисташки еще и обладают свойством подавлять аппетит. Диетологи из США, задавшись вечным вопросом: «что съесть, чтобы похудеть», обратили внимание на фисташки. Исследователи давали испытуемым немного орехов перед каждым приемом пищи. В итоге выяснилось, что те, кто перекусил фисташками перед обедом, насытились быстрее, получив на 41% меньше калорий, чем те добровольцы, которые орешками не перекусывали. А если измерить общее количество калорий за день, то ореховые перекусы позволяли снизить эту величину на 23%! Однако слишком сильно налегать на фисташки все-таки не стоит. Хоть калорий в них и меньше, чем в других орехах, но 100 г фисташек – это все же 550 ккал!

Еще одно необычное свойство фисташек открыли английские химики. Оказывается, фисташки, обжаренные в духовке, а затем измельченные, подобно, например, цикорию, могут заменить кофе. Но жарить орехи нужно непременно при температуре 200 градусов и не менее 20 минут. Именно при таких условиях орехи приобретают аромат свежесваренного кофе.

Арахис – для умных

Строго говоря, арахис – это вовсе не орех, а растение семейства бобовых. Однако это ничуть не умаляет пользу для организма, которую он приносит. В арахисе много витаминов группы В, необходимых для хорошей работы мозга и нервной системы. При этом в арахисе еще и содержатся вещества, улучшающие процесс запоминания и способность к концентрации внимания. Для того чтобы помочь мозгу, достаточно съедать 15–20 орешков в день. При этом лучше отдавать предпочтение не сырому, а жареному арахису. Дело в том, что необжаренный орех может вызвать нарушения пищеварения. Кроме того, кожица арахиса – сильный аллерген, поэтому лучше есть жареные и очищенные орешки. Стоит помнить и о том, что чем мельче и ярче орехи, тем насыщеннее их вкус. Крупный арахис с бледной шкуркой по вкусу скорее напоминает горох, нежели орехи.

Миндаль – для сердечников

Этот представитель орехового семейства просто необходим тем, кто хочет наладить работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень вредного холестерина в крови.

Ученые из США провели эксперимент, в котором приняли участие добровольцы, имеющие лишний вес. Толстяков и пышек разделили на две группы и измерили им уровень холестерина, который у всех участников оказался выше нормы. В меню первой группы экспериментаторы включили миндальные орешки, тогда как в рационе второй группы орехов не было. Спустя 18 месяцев оказалось, что холестерин в крови испытуемых, входивших в «миндальную группу», значительно ниже, чем у тех участников, кто в течение полутора лет обходился без орехов.

О пользе миндаля свидетельствуют и данные исследователей из Великобритании. Они подсчитали, что, съедая всего лишь 30 г миндальных орехов в день, можно снизить риск инфаркта на 47%! Ученые объясняют такой эффект большим количеством витамина Е в составе миндальных орехов. Этот витамин защищает организм от преждевременного старения и сердечных болезней.

Грецкие – для дам

Эти орехи содержат практически все известные антиоксиданты – вещества, защищающие от ранних морщин и других признаков старения. В них много витамина Е, витамина А, необходимого для здоровья кожи и слизистых оболочек, а также для ровного загара и хорошего цвета лица, и витамина С, который не только укрепляет иммунитет, но и способствует обновлению клеток кожи. В составе грецкого ореха много цинка, а этот микроэлемент незаменим для красивых волос и крепких ногтей.

Впрочем, грецкие орехи полезны не только для женской красоты, но и для здоровья прекрасного пола. Эта разновидность орехов служит профилактике рака груди. Ученые провели опыты на мышах. Беременных мышек кормили грецкими орехами до того, как мышата появятся на свет, да еще и продолжали давать им орехи во время кормления грудью. При этом все мышата относились к группе высокого риска развития новообразований в молочных железах. Оказалось, что у грызунов, которые получали грецкие орехи до рождения и в младенчестве, опухоли появлялись в два раза реже, чем у мышей из контрольной группы.

Любые – для влюбленных

Любой орех может с честью носить звание плода любви. Судите сами.

Грецкие орехи полезны будущим отцам. Ученые установили, что всего 75 г грецких орехов в день способствуют улучшению качества сперматозоидов.

Миндаль делает женщин более страстными. Ученые составили рейтинг продуктов, повышающих женское либидо. На первое место в рейтинге «продуктов женской страсти» ученые поставили миндаль: помимо стимуляции выработки тестостерона (именно этот гормон отвечает за половое влечение как у мужчин, так и у женщин) он обладает дополнительными свойствами, усиливающими либидо: содержит большое количество витамина Е и цинка, которые нормализуют гормональный баланс.

Фисташки улучшают потенцию. Американские исследователи пришли к выводу, что 100 г фисташек, съедаемых ежедневно, повышают мужскую потенцию благодаря фолату, цинку, аргинину и ненасыщенным жирам.

Так, аргинин в мужском организме превращается в оксид азота, от чего расширяются сосуды.

Это улучшает не только эректильную функцию, но и работу сердца. Как следует из отчета ученых, значительные улучшения у добровольцев наблюдались через три недели!

Арахис улучшает выработку мужских и женских половых гормонов. Для этого достаточно всего лишь 30 г орешков в день!

10 фактов об орехах

Не все знают, что орехи входят в топ продуктов-антидепрессантов и обладают уникальными свойствами. О том, как с их помощью не только сохранить, но и улучшить своё здоровье.

1. Фундук
Фундук был известен ещё в древние времена. Наши предки делали из него амулеты от нечистой силы и природных катаклизмов. Этот вид орехов содержит большое количество витаминов А и Е. Улучшает деятельность головного мозга. Лучше всего употреблять в сыром виде.

2. Кешью
В рецептах индийской и азиатской кухни часто присутствуют орехи кешью. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, закусок, соусов, десертов. Обладают свойством укреплять иммунитет, улучшать сердечную деятельность и даже успокаивать зубную боль. Всего двадцать орешков кешью в день и ваш организм получит суточную норму железа. Перед употреблением орехи необходимо обжарить, так как в сыром виде они безвкусны.

3. Фисташки
Фисташки часто называют «улыбающимися орешками». Но, несмотря на их низкокалорийность и богатый минералами и витаминами состав, увлекаться особо ими не стоит. Суточная норма для взрослого человека всего пятнадцать орешков. Помогут при лечении болезней пищеварительного тракта, дыхательных путей, малокровии и желтухи, при токсикозе у беременных, повышают репродуктивную способность мужчин.

4. Миндаль
Людям склонным к заболеваниям сердца врачи настоятельно рекомендуют съедать не менее 60 грамм миндаля в неделю. Миндаль богат фосфором, калием и железом. Часто используется в приготовление десертов. В Испании считается элитным орехом. При покупке стоит обратить внимание на крупные орешки без повреждений.

5. Грецкий орех
На Кавказе грецкий орех почитается как священное дерево. Там можно встретить деревья возрастом более четырёх веков. Плоды содержат большое количество незаменимых аминокислот, дубильных веществ и ценных минералов. Помогут при физическом истощении, малокровии, болезнях нервной системы, сердца и желудка. Регулярное применение защитит мужчин от полового бессилия.

6. Кедровые орешки
О полезных свойствах кедровых орешков писал ещё средневековый врач и учёный Авиценна. Современная наука только подтвердила выводы учёного. Орешки отличаются большим содержанием витаминов, макро- и микроэлементов при малом содержании клетчатки. Особенно полезны детям и пожилым. Людям склонным ожирению стоит ограничить потребление кедровых орехов.

7. Бразильский орех
Самым вкусным орехом по праву считается бразильский орех. Его используют как закуску, при приготовлении салатов и десертов. Всего два ореха в день и ваш организм получит суточную норму селена. Нехватка которого ведёт к преждевременному старению. Кроме этого орехи подарят вам заряд бодрости и энергии, красивую, чистую кожу и уменьшат риск сердечных и онкологических заболеваний.

8. Кокос
Самые крупные орехи на Земле – кокосовые. Вес одного ореха может достигать четырёх килограмм. Кроме прекрасного вкуса и аромата, орехи содержат большое количество витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Благотворно влияют на иммунитет, зрение, пищеварительную систему, работу щитовидной железы. Кокосовое молочко обладает омолаживающим эффектом.

9. Арахис
Земляной орех – арахис. В мире насчитывается около 70 видов. Орехи являются прекрасным антиоксидантом. Улучшают зрение, слух и память. Используется не только как пищевой продукт, но и как сырьё в химической промышленности при изготовлении пластмассы, синтетических ниток и клея.

10. Каштаны
Любимое лакомство многих французов и итальянцев – каштаны. Во Франции даже есть праздник-день Каштана. В этот день по всей стране витает ароматный запах жареных каштанов, который идёт от жаровен, установленных прямо на улицах. Во всех кафешках можно заказать вкусные блюда с добавлением каштанов. Это могут быть супы, суфле, салаты, выпечка и вкуснейшие десерты. Но в пищу пригодны не все виды, а только плоды каштана посевного. Содержат большое количество клетчатки, витаминов С и В. Диетологи настоятельно советуют вегетарианцам включать каштаны в свой рацион.
Энциклопедия орехов Uu41IMULMXU

автор **Елена37** Пн 11 Авг 2014 - 13:09

Орехи для здоровья: лучшие и худшие

Евгения Береснева12 марта 2015 г.

Энциклопедия орехов Shutterstock_172396256

Фото: shutterstock.com

Одни диетологи рекомендуют орехи как замечательный перекус, другие категорически настаивают на исключении их из рациона худеющих, называя их слишком жирными и калорийными. Нет единого мнения и среди врачей — вы можете услышать и рекомендации есть орехи для профилактики различных заболеваний, и предостережения о них как о вредной пище.

Все дело в том, что это во многом зависит от вида орехов и их количества в рационе. Попробуем разобраться.

Орехи при снижении веса: основные правила

Богатые белком, клетчаткой и омега-3 жирными кислотами орехи — хороший утолитель голода. Это хороший способ унять внезапно подступивший голод в ожидании обеда или ужина.

Самые низкокалорийные орехи — это миндаль и фисташки. Они содержат наименьшее количество жира при большом содержании белка.

Худший выбор с точки зрения калорийности — австралийский орех (макадамия) и орех пекан. Достаточно калорийны также грецкий орех, фундук и кедровые орехи. При употреблении этих видов особенно важно соблюдать меру.

Если вы поставили цель похудеть, полностью откажитесь от обработанных орехов с какими-либо добавками — соленых, обжаренных в масле, в сладкой или острой оболочке и, конечно, от орехов в шоколаде. Старайтесь есть или сырые, или сушеные орехи, не подвергавшиеся тепловой обработке.

Все виды орехов содержат много различных полезных веществ, так что вовсе не стоит полностью от них отказываться, однако соблюдать меру очень важно. Стандартная порция — около 30 г. Старайтесь не покупать большие упаковки орехов, остановиться будет сложно.

Орехи для сердца и мозга

Арахис, пожалуй, наиболее распространненный и доступный вид ореха (хотя на самом деле это растение относится к бобовым, как фасоль или горох). Так что приятно узнать, что он еще и полезен для улучшения мозговой деятельности.

Важно

Ни в коем случае не употребляйте орехи, покрытые плесенью, даже если ее фрагмент небольшой. Это может стать причиной серьезного отравления.

Все дело в высоком содержании фолатов (солей фолиевой кислоты). Доказано, что это вещество помогает бороться со снижением интеллектуальных функций. Благодаря тому же свойству арахис рекомендуется обязательно включать в рацион вегетарианцев.

Помочь своему сердцу можно, съедая ежедневно 6-8 грецких орехов. Эти вкусные орехи содержат не только полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, но и наибольшее количество альфа-линолевой кислоты.

Это вещество помогает помогает при сердечной аритмии, а также насыщает кровь кислородом и препятствует воспалительным процессам в организме. Впрочем, полезны для сердца и другие виды орехов.

Орехи для мужского здоровья

Два вида орехов особенно полезны для мужчин. Это бразильский орех и орех пекан. Первый содержит большое количество селена, который помогает предотвращать в том числе рак простаты.

Второй содержит фитостеролы — растительные стероиды, которые помогают справляться с симптомами гиперплазии простаты.

Эти крупные орехи достаточно есть буквально по 1-2 шт. в день.

Доказано учеными

Ученые из Великобритании изучили данные почти 120 тыс. человек и выяснили, что те из них, кто ежедневно употреблял порцию любых орехов (30 г), жили дольше. Среди участников, умерших в течение 30 лет наблюдений, было на 20% меньше любителей орехов. Среди умерших от заболеваний сердца таких было еще меньше.

Исследователи из Дании нашли связь между употреблением во время беременности фундука или пекана и снижением риска возникновения астмы у ребенка в будущем.

Американские ученые обнаружили связь между регулярным употреблением фисташек и снижением уровня холестерола в крови, что в свою очередь снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

автор **Розочка** Ср 16 Ноя 2016 - 22:04

СОЧЕТАЕМОСТЬ МЕДА ОРЕХОВ И СУХОФРУКТОВ

Из рассылки Натальи Ливановой.

Секреты и рецепты. Как питаться?
Переход на здоровое питание

Добрый день!
Для Вашего удобства, напоминаю таблицу, которую Вы уже, возможно, получали от меня на других сайтах. Пусть будет в Вашей копилке с остальными выпусками. И послужит некоторым напоминанием :)

Сочетаемость меда, орехов и сухофруктов, норма потребления (за 1 прием и в сутки)

Наименование	Допустимое количество, за 1 прием / за сутки		Полезные сочетания
Наименование	Женщины	Мужчины	Полезные сочетания
Мёд	вес тела < 60 кг: 30 гр./ 100 гр. вес тела > 60 кг: до 130гр. в сутки	60 гр./ 200 гр.	Семечки, орехи, сухофрукты.
Тыквенные семечки	Без ограничения		Орехи, кунжут, изюм, укроп, кислое молоко. Вредное сочетание: со свежим коровьим молоком.
Семена подсолнечника	Не более 50 гр./ 100 гр.		Изюм, грецкий орех, лесной орех
Кедровый орех	50 гр./ 100 гр.	100гр./200 гр.	Лучше отдельно. Допустимо: инжир, курага, вишня, груша.
Лесной орех	70 гр.в сутки	150 гр. в сутки	Яблоки, груша, курага, чернослив, изюм, инжир, урюк.
Грецкий орех	4 шт./12 шт.	вес тела < 80 кг: 7 шт./21 шт., вес тела > 80 кг: 9 шт./27 шт.	Инжир, чернослив, изюм, урюк.
Миндаль	7 шт./14 шт.	вес тела < 80 кг: 12шт./24 шт., вес тела > 80кг: 15 шт./30 шт.	Курага, финик.
Кешью	50 гр. в сутки	150 гр. в сутки	Лучше отдельно.
Бразильский орех	3 шт./6 шт.	вес тела < 80 кг: 5 шт./10 шт., при весе тела > 80 кг: 7 шт./14 шт.	Инжир, изюм, финики.
Фисташки	70гр. в сутки	150 гр. в сутки	Лучше отдельно.
Кокосовый орех	1 орех в сутки		Изюм, финики.
Изюм	1 ст.л./3 ст.л.		Бразильский орех, Грецкий орех, Лесной орех, Семена подсолнечника, Тыквенные семечки, Кокосовый орех
Чернослив	50 гр./100 гр.		Грецкий орех, Лесной орех
Урюк	10 шт./30 шт.		Грецкий орех, Лесной орех
Курага	100 гр./ 300 гр.		Миндаль, Лесной орех. допустимо: Кедровый орех
Шиповник	50 гр./100 гр.		не сочетается с орехами и семечками
Яблоко	150 гр./750 гр.		Лесной орех
Груша	70 гр./210 гр.		Лесной орех. допустимо: Кедровый орех
Вишня	120гр./240 гр.		допустимо: Кедровый орех
Инжир	5 шт./20шт		Лесной орех, Бразильский орех, Грецкий орех. допустимо: Кедровый орех
Шелковица (Тутовник)	100 гр./500 гр.		не сочетается с орехами и семечками
Дыня	100 гр./300 гр.		не сочетается с орехами и семечками
Финики	9 шт./18 шт.		Кокосовый орех, Бразильский орех, Миндаль

Лидеры среди полезных сочетаний:

грецкий орех +изюм;
лесной орех + изюм,
лесной орех + инжир,
миндаль + финики.

Переедание орехов негативно сказывается на поджелудочной железе из-за высокого содержания в них эфирных масел и растительного белка, который тяжело усваивается.
Сухофрукты переедать нельзя из-за высокой концентрации в них микроэлементов и витаминов. Их переедание чревато также брожением.

Спасибо, за информацию, но у нас, на момент прохождения программы, немного другие нормы потребления орехов и сухофруктов!!!
А именно:
мёд 1-2 чайная ложка в день
орехи 30 грамм в день
сухофрукты 30 грамм в день

автор **Розочка** Чт 17 Ноя 2016 - 14:43

Это таблица для выпускников Энциклопедия орехов 1823242199

. Они ведь тоже люди...

А если честно, привлекло в ней то, что ничего нельзя пускать на самотёк - а в еде тем более. Всё надо считать. Надо есть, а не обжираться - и на программе и после неё.

Розочка пишет:Надо есть, а не обжираться - и на программе и после неё.

Золотые слова!

автор **tamara miroc** Чт 17 Ноя 2016 - 21:42

Очень познавательно.А то у меня теперь грецкий орех под окном растет и урожай нынче был неплохой.Буду есть по 3 шт в день.

Энциклопедия орехов