Всё о специях

автор **diadema** Ср 4 Май 2011 - 20:26

...Стоит только в самое незатейлевое блюдо
добавить одно единственное зернышко
индийских пряностей, и во рту немедленно
возникает своеобразное приятное раздражение...
Стефан Цвейг
История пряностей необычайно богата и интересна, так как они сопровождают жизнь человека от самой древности. Можно предположить, что уже в каменном веке человек стремился обогатить вкус и запах еды разными ароматическими растениями и плодами.

Большая часть пряностей, которые используются сейчас, была известна задолго до нашей эры. Из третьего тысячелетия до Рождества Христова до нас дошли письменные доказательства использования пряностей в Древнем Китае.

Вавилоняне, египтяне, иудеи, индусы, арабы также использовали различные пряности и пряно-ароматические растения не только в кулинарных и косметических целях, но прежде всего как лекарственные средства.

Тогда и в более поздние времена многие пряности использовались в качестве лекарств. Их значение в этом отношении несколько преувеличивалось, хотя современные исследования подтвердили лечебные свойства многих пряно-ароматических растений.

С крестовыми походами возрастал в Европе интерес к экзотическим видам пряностей. Они ценились наравне с драгоценными металлами, камнями и дорогими тканями. В конце XIII века особенно популярным становится путевой дневник венецианского купца Марко Поло, который впервые рассказал о землях, где произрастают пояности. Двумя столетиями позднее, как известно, поиски нового морского пути за пряностями привели Христофора Колумба к берегам Америки.

Начиная с I тысячелетия до Р.Х. пряности продавали арабы. Затем с ними стали конкурировать венецианцы. Их торговая монополия распалась только в XV столетии, когда португальцам удалось, обогнув Африку, найти путь в Индию. В последующие столетия мировой торговлей пряностями поочерёдно владели Португалия, Испания, Голландия, Великобритания и Франция.

На Востоке ещё задолго до римских походов люди сдабривали пищу луком и чесноком, тмином и шафраном, лавровым листом и другими пряными растениями. В Египте слава о вкусовых свойствах и целебном действии чеснока была так велика, что чеснок стали считать божественным растением, и употребление его в пищу простым смертным было запрещено! Индейцы Америки, задолго до открытия её Колумбом, знали ваниль, красный перец и другие пряности.

А Европа, которая пряностей не производила, покупала ароматный товар у арабов за баснословную цену.

специи:

Смесь пряностей «букет гарни»:

Смеси пряностей народов Закавказья :

смеси для супов:

смеси для десертов:

Европейские смеси пряностей :

смеси для соусов:

смеси для блюд из рыбы:

источник narod.ru

Много информации о пряностях

Приправы. Правильное питание.

Практически всегда лишний вес - следствие замедленного обмена веществ. Ускорить обменные процессы сумеют сбалансированное маложирное питание, грейзинг (питание небольшими порциями 5-6 раз в день), достаточное количество воды (1,5-2 л), подвижный образ жизни и специи.

Последние исследования английских ученых показали, что насыщенный аромат ванили помогает похудеть. Запах ванили способствует выработке серотонина – гормона удовольствия, что в принципе снижает потребность не только в сладостях, но и вообще в еде.

Ваниль также полезна худеющим как заменитель сахара. В небольших количествах добавьте ваниль к овощам и заправкам для салатов - она усилит естественную сладость и подчеркнет нежный вкус продуктов.

Также можно добавлять немного ванили в минеральную воду или яблочный сок. Главное не переборщить с количеством приправы, ведь у ванили на самом деле горький вкус. А корица имитирует действие инсулина. Даже в небольшом количестве она снижает уровень сахара в крови.

И вообще, если уж говорить о приправах и их пользе для похудения, то в этой теме есть на что обратить внимание. Вы наверняка не задумывались о том, как много приправ на вашей кухне. Обычно это где-то 10-20 самых расхожих специй. Присмотритесь к этим маленьким кулинарным помощникам, поскольку приправы могут сыграть свою роль в деле борьбы за стройную фигуру, а также разнообразить и добавить вкусовых ощущений в правильное питание.

Судите сами, специи, не утяжеляя блюдо ни единой калорией, придают ему насыщенный вкус и аромат. И в первую очередь перец - черный, красный... Дело в том, что эта пряность содержит капсаицин - химическое вещество, которое придает перцу остроту. Капсаицин ускоряет все химические реакции, включая обменные процессы, на 25 %.

Одно из условий похудения – рацион питания, богатый растительной пищей. С возможными проблемами пищеварения клетчатки поможет справиться анис и тмин. Семена тмина содержат от 50 до 65 % карвона. Это вещество благоприятно действует на кишечник. Налаженная, бесперебойная работа кишечника для похудения очень важна. Так горчица способна привести в тонус вялый кишечник и помочь ему работать. А еще горчица оказывает сильное бактерицидное действие и нейтрализует вредную микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Среди проблем, которые приносит с собой лишний вес, - повышенный уровень сахара, холестерина и триглицеридов в крови. Справится с ними поможет имбирь, он снижает уровень холестерина и триглицеридов. Куркума препятствует процессам окисления холестерина и тем самым защищает сосуды от атеросклеротических бляшек.

Как известно стресс является фактором, способствующим набору веса. Бороться с ним вам поможет майоран. Его рекомендуют даже при легких нервных расстройствах. Также хандру можно отогнать с помощью гвоздики и мускатного ореха. Гвоздика очень полезна для мозга, а мускатный орех содержит очень активный природный стимулятор, поэтому добавлять его надо понемногу в горячие напитки или тесто. Природным тонизирующим средством является и кардамон. Он бодрит при физической усталости, стимулирует работу мозга и сердца, а главное, дарит чувство радости. Кардамон богат кальцием, фосфором, железом, магнием и цинком.

Однако следует помнить, что более острая и сладкая, чем обычно пища задерживает жидкость в организме. Снимают отеки кориандр (кинза), плоды можжевельника и укроп, а именно его семена, которые тоже можно использовать как пряность.

источник

автор **Тама** Сб 18 Июн 2011 - 11:26

Прочитала всё о специях и вспомнила.Как-то смотрела ТВ,а там рассказывали о том,что если очень хочется есть,то чувство голода можно реально заглушить понюхав ваниль.Понюхал немного и начисто отбивается желание что-либо съесть.Сама не пробовала,но обязательно поэкспериментирую.
А ещё хотела сказать по поводу гвоздики.Она реально обладает бактерицидными свойствами.Это лично сама проверила!Во время инфекций(осень,зима,весна),когда едешь в транспорте,надо положить за щёку 2-3 гвоздички.Она будет размокать,разбухать за щекой.Выделяется слюна,она то и обеззараживает гортань.Так и гоняешь во рту из стороны в сторону, пока совсем не размочалится(потом можно новые положить)Я и все мои родные давно пользуемся этим способом и всем советую.Избежать инфекций лишний раз это только нам на пользу.Правда сначала как-то не очень по вкусу,а потом привыкаешь.
Вот таким способом специи помогают нам в повседневной жизни.