Холодные супы

Холодные супы. Рецепты летней еды




Опубликовано admin в 28 мая, 2010 - 11:56.
Летом горячие блюда теряют свою популярность – просто кусок в горло не лезет. В ход идут легкие салаты и, конечно, холодные супы – гениальное изобретение кулинаров.
Конечно, самый известный нам из холодных супов – окрошка. У каждой хозяйки свой рецепт ее приготовления. Знающие в окрошке толк люди утверждают, что все ингредиенты нужно резать мелко, из зелени добавлять только петрушку и ни в коем случае не кромсать сосиски или ветчину (это изобретение советских времен, напрочь испортившее вкус супа). А самое главное, чтобы окрошка была ароматной и вкусной, – использовать квас собственного приготовления: он должен быть более кислым по сравнению с бутылочным питьевым. Для этого нужно ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить до образования темно-коричневой корочки. Залить горячей кипяченой водой и оставить настаиваться примерно на 4 часа. Затем настой нужно процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой). Добавить растертые с горчицей, сахаром, солью и хреном яичные желтки и поставить в теплое место минимум на 12 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник.
Наши ближайшие соседи – украинцы – преданы свекольнику. Он готовится на основе свекольного отвара или огуречного рассола, добавляют туда лук, морковку, картофель. У болгар самый популярный холодный суп – таратор. Основными его ингредиентами являются свежие огурцы, чеснок, оливковое масло и грецкие орехи. Все это заливается натуральным кислым йогуртом. У нас его найти достаточно сложно, поэтому для приготовления используется обычный кефир. В Европе популярен холодный томатный суп гаспачо. Родиной этого блюда считается Испания. Первоначально он делался на основе размоченного хлеба с добавлением чеснока, лука и винного уксуса. Затем туда стали добавляться помидоры, огурцы, сельдерей, болгарский перец и другие овощи. Считается, что для приготовления хорошего гаспачо нужно соблюдать пропорции, не давать одному вкусу возобладать над другим.
Дарья ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»)

Таратор
На 4 персоны: кефир - 1 л, сметана - 1 ст. л., большой огурец - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, орехи грецкие - 150 г, масло оливковое - 2 ст. л., вода - 500 мл, крупный корень сельдерея - 1 шт., укроп - 50 г, петрушка - 4 веточки, пищевой лед - 150 г, черный молотый перец, соль.
Огурец аккуратно очистить, нарезать на мелкие кубики или натереть на крупной терке. Слегка посолить, оставить выдерживаться в кастрюле примерно на 10 минут.
Раздавить чеснок, измельчить сердцевины орехов, мелко нарезать укроп, натереть на мелкой терке сельдерей. Затем добавить в кастрюлю кефир, сметану, воду, масло, чеснок, орехи, сельдерей и укроп, посолить и поперчить, все тщательно перемешать. Оставить в прохладном месте примерно на 2-3 часа.
Перед подачей на стол положить в каждую тарелку кусочек льда, украсить небольшими листочками петрушки.
Вместо огурцов можно использовать листья зеленого салата или кинзу.

Классическая окрошка
На 4 персоны: ржаной хлеб - 800 г, дрожжи - 5 г, яйца - 2 шт., картофель - 5 шт., огурцы - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., редис - 4 шт., сметана, сахар, соль, петрушка.
Приготовить квас. Для этого хлебные сухари залить 7 л кипятка, настаивать в течение 5 часов. Затем процедить, добавить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место.
Отварить картошку и яйца. Мелко порубить лук, положить его в кастрюлю и растереть с солью. Добавить к луку остальные ингредиенты, мелко нарезанные. Яйца разрезать пополам, разложить по тарелкам, туда же - все остальное. Залить порции квасом, положить в каждую тарелку ложку сметаны.
Можно добавить в окрошку нежирное отварное мясо или рыбу, соленые грибы или моченые яблоки, для придания остроты - горчицу, хрен или черный молотый перец.

Летний овощной суп


14-04-2010, 08:21

Овощной суп будет незаменим в летнюю жару. Он богат витаминами, полезен для тех, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

4 стакана охлажденного овощного бульона
2 стакана мелко нарезанных помидоров
1,5 стакана мелко нарезанного сладкого лука
1,5 чашки нарезанных и очищенных от семян огурцов
1 чашка мелко нарезанного болгарского перца
1/4 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки свежего сока лайма
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка сухого базилика
1 чайная ложка меда
1/4 чайной ложки молотого тмина
2 зубчика рубленного чеснока

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Поместите 4 чашки получившейся овощной смеси в блендер или кухонный комбайн и измельчайте до получения однородной массы. Снова переложите пюре в миску и перемешайте с остатком смеси. Накройте крышкой и охладите.

К холодным или летним относятся супы, приготавливаемые из овощей, мясных продуктов и рыбы на хлебном квасе, овощных отварах, кислом молоке и молочной сыворотке, фруктах или ягодах.

В разных странах летом принято есть холодный суп, который в зависимости от используемых продуктов, называется по разному.

Здесь вы узнаете как приготовить свекольник и окрошку, холодный борщ, старорусскую ботвинью, испанский гаспачо, турецкий сасик, и многое другое.

Свежие овощи при приготовлении холодный супов не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют все свои полезные свойства. Холодные супы богаты минералами и минеральными веществами, что определяет их высокую пищевую ценность.

Холодный суп подают обычно в теплое время года, охлажденным до 12 градусов Цельсия. Можно подавать также с кубиками льда.

РЕЦЕПТЫ

Evgesha пишет:Окрошка относится к холодным супам! Если такой суп сделан на квасе - это окрошка, если на свекле - свекольник, на щавле - щавельник и т.д. Ингредиенты в этих супах почти всегда одинаковые, это овощи, свежие и отварные, зелень, много. Для вегетарианцев эти супы изготавливаются без мяса, зато можно добавлять орехи, фасоль. Для мясоедов , кладут отварное мясо, или рыбу, отварную или вяленую.
Поэтому это суп, холодный суп, который можно есть несколько раз в день, в том числе вместо салата и вместо обычного супа.
Окрошка с квасом на программе запрещена! Поэтому ешьте свекольники, щавельники, кефирники. Прекрасными получаются холодные супы на айране и кумысе.
Приятного аппетита! :eda1:

Рецепт свекольника можно посмотреть ЗДЕСЬ

Ещё рецепты холодных супов можно посмотреть ЗДЕСЬ !!! :отлично:
Всем приятного аппетита!