Поиск
Похожие темы
Самые активные пользователи
| Evgesha (56597) |
| |||
| Ника (42367) |
| |||
| ЮлияАлександровна (31632) |
| |||
| Воробушек (23262) |
| |||
| дымка (22958) |
| |||
| sirinka (5394) |
| |||
| Елена - Алена (4830) |
| |||
| tamarico (3836) |
| |||
| НатАлекса (3833) |
| |||
| Limonchella (3174) |
|
Путеводитель
Последние темы
"© '' Форум Пышки - Худышки ''. 2009-2020. Все права защищены || При использовании любых материалов, ссылка на форум строго обязательна!".
Современная долговременная программа похудания
Что мешает иметь стройную фигуру Все мы в раннем возрасте слушаем родителей, учителей и других важных для себя людей. Мы перенимаем у своих наставников как хорошее и полезное, так и разнообразные вредные привычки, негативные убеждения и ограничения. Как Вы думаете, какие пищевые привычки сформируются у человека, если ни его родители, ни бабушки с дедушками, ни их родители никогда не следили за своим здоровьем, питались жирной высококалорийной пищей в преувеличенном количестве и не вели активный образ жизни? Любой, кто будет вести такой образ жизни, неизбежно в конце концов наберёт лишний вес, независимо от генетики и комплекции. Как только Вы поверите в то, что Вы предрасположены к лишнему весу, это сразу же проявится в Вашей реальной жизни. Потому что для того, чтобы набрать лишних 10 килограмм, необходимо всего лишь в течение месяца усиленно питаться и меньше двигаться. Вы ведь об этом уже знаете не понаслышке, разве нет? Неопытному в вопросах здорового питания человеку легко потеряться в этом море информации и начать эксперименты с разными диетами, которые часто приводят к противоположному результату - все сброшенные килограммы возвращаются, а вес становится еще больше, чем до начала экспериментов со своей фигурой. Это происходит из-за того, что большинство предлагаемых диет обещают фантастические результаты в короткие сроки при условии исключения каких-либо продуктов. Такие диеты нельзя назвать сбалансированными, потому что они ограничивают поступление необходимых для Вашего тела и мозга полезных веществ.Продолжение читаем в статье
Серединка недели. 20 июля 2016 год
Страница 1 из 1
20160720
Серединка недели. 20 июля 2016 год
 |
|
ЮлияАлександровна-
-
Регистрация : 2010-02-13
Сообщений : 31632
- Награды:
СуперЭкстраМагистр
Возраст : 45
Как вас называть? : Юлия
Дети : Мелания 2002 г.
Откуда : Украина Киевская обл.
Страна :
Опубликовать эту запись на:
Серединка недели. 20 июля 2016 год :: Комментарии
Ср 20 Июл 2016 - 15:37 автор Ника
Юль! С интересом прочла про хлеб. Сильная статья. Спасибо!
Ср 20 Июл 2016 - 16:50 автор sirinka
Спасибо!
Про хлеб - интересно, особенно та часть про сахаромицеты. Так уж получилось, что в свое время была немного причастна к изучению этих самых дрожжей, которые выделяют токсины. Но все дело в том, что есть данные, что они безвредны высшим эукариотам (в том числе и человеку).
Конечно, наука на месте не стоит и что вчера было хорошо, сегодня - может быть и не очень хорошим (мягко говоря). На досуге просмотрю, что нового на эту тему написали, тем не менее сомнения по правильности этой статьи у меня есть.
Про хлеб - интересно, особенно та часть про сахаромицеты. Так уж получилось, что в свое время была немного причастна к изучению этих самых дрожжей, которые выделяют токсины. Но все дело в том, что есть данные, что они безвредны высшим эукариотам (в том числе и человеку).
Конечно, наука на месте не стоит и что вчера было хорошо, сегодня - может быть и не очень хорошим (мягко говоря). На досуге просмотрю, что нового на эту тему написали, тем не менее сомнения по правильности этой статьи у меня есть.
Ср 20 Июл 2016 - 16:55 автор ЮлияАлександровна
Буду рада опровержению статьи, потому что последнее время часто вижу статьи против дрожжей и глютена
Ср 20 Июл 2016 - 17:07 автор Ника
И мне это интересно, хотелось понять этот вопросик.
Иришка, с нетерпением жду твои исследования с заключением.
Иришка, с нетерпением жду твои исследования с заключением.
Ср 20 Июл 2016 - 17:14 автор sirinka
Хорошо. С меня - обзор статей о действии дрожжевых токсинов на человека. Если что увижу о глютене, тоже напишу. На этой неделе не обещаю, может на следующей.
Ср 20 Июл 2016 - 21:12 автор Томка
Прочла статью и расстроилась. Я так много пеку своей семье. Один раз но каждый день....хлеб, пиццы, блины, пампушки, торты, кексы, печенье и т.д.
Задумалась!
Задумалась!
Чт 21 Июл 2016 - 0:00 автор Розочка
Оля, я почему с кулинарных форумов ушла?! - что б не печь вот это всё. И не пеку.
Малая мне недавно говорит: а помнишь мама как ты нас заваливала выпечкой?
Малая мне недавно говорит: а помнишь мама как ты нас заваливала выпечкой?
Чт 21 Июл 2016 - 5:07 автор ЮлияАлександровна
Девочки, выпечка из рисовой и кукурузной муки тоже хороша, про дрожжи нам Ириша выяснит правду, а мука заменяется без проблем.
Сб 23 Июл 2016 - 6:50 автор ТИнна893
Всем доброго дня! Тамара, очень красивый коврик, такой домашний и уютный. 
Ср 26 Окт 2016 - 13:03 автор sirinka
Обещала еще летом, но... лучше поздно, чем никогда.
Поскольку со временем у меня не очень, то вот, что имею по дрожжам (до глютена не добралась и уже даже не обещаю).
Сначала просто как напоминание - отрывок, который меня зацепил, а то, что выделила привел в недоумение
Как и писала в комментариях, приходилось изучать те самые дрожжи, который выделяют токсины (дрожжи-киллеры). Поначалу то, что вспомнилось. "Доставали" эти дрожжи отнюдь не из лабораторий, а...просто, из природы. Дрожжи живут на немытых ягодах (собирали и привозили из Сибири (я лично - из Перми), из Беларуси, само собой - из Литвы). Эти ягоды омывали дист.водой, и вот эту водичку "высеивали" на спец.питательной среде. Так вот, каждый раз находили колонии этих дрожжей-убийц. Теперь выдохните спокойно - эти токсины абсолютно безвредны для человека.
Теперь собственно научные статьи. Простой поиск в сети sciencedirect.com выдал уйму статей. Поскольку статей очень много и лично я сейчас никак не связанна с данной тематикой, то ограничусь лишь 2 приведенными статьями. Смотрим:
1. Selection of an autochthonous Saccharomyces cerevisiae strain for the vinification of “Moscato di Saracena”, a southern Italy (Calabria Region) passito wine"
Речь идет про использование дрожжей-убийц при производстве вина.
2. A Molecular Target for Viral Killer Toxin: TOK1 Potassium Channels
В вступлении говорят о том, что токсин можно использовать и в лечении противогрибковых заболеваний.
Мои выводы из того, что я бегло просмотрела:
дрожжи-киллеры "придумала" сама природа, человек к их созданию руку не приложил (да, он может токсин выделить и модифицировать, но это уже совсем другая история);
повторюсь: для здорового человека дрожжевые токсины безопасны;
дрожжи-килеры можно применять в произодстве вина, пива и пр.
Ну, если еще подумать, при выпекании, какая температура внутри хлеба? А пробовал кто-нибудь поднимать тесто при температуре, скажем, 60 градусов? Успехи были?
А еще я нашла несколько статей на эту тему, уже на русском
В общем, решайте сами
Поскольку со временем у меня не очень, то вот, что имею по дрожжам (до глютена не добралась и уже даже не обещаю).
Сначала просто как напоминание - отрывок, который меня зацепил, а то, что выделила привел в недоумение
- Спойлер:
4, Дрожжи
Простой крестьянский хлеб пекли на домашней закваске, в каждой семье были свои оригинальные рецепты. Закваски – это жидкое тесто, сквашенное с помощью фруктов, хмеля, молочки и другими способами. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и насыщали его кислородом.
Современный обычный хлеб в магазине пекут на термофильных дрожжах. Об этих дрожжах можно посмотреть документальный фильм в ютюбе. Эти дрожжи относительно новый продукт, его созданием занимались немецкие ученые-биологи в годы Второй мировой войны.Тестировали хлеб на таких дрожжах в концлагерях. На них можно было очень быстро печь хлеб, а побочные эффекты такого хлеба обнаружить не удалось сразу, только сейчас учёные начали бить тревогу, спустя столько лет! Термофильные дрожжи стали популярные по всему миру, промышленный хлеб набрал свои обороты, это было очень важно после войны, когда не хватало еды. Для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. Дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными, не всегда полезными нас, химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Для чего все это туда добавляется, сложно понять, объяснения я не нашла.
О вреде дрожжей можно очень долго писать, вкратце нужно знать, что термофильные дрожжи, также носящие название сахаромицетов, используемые при выпечке хлеба, в пивоварении и производстве спирта, сахаромицеты очень стойки и не разрушаются ни под действием высоких температур, ни в процессе переваривания продукта ЖКТ человека. В свою очередь, дрожжевые клетки вырабатывают ядовитые вещества, которые, в силу своего малого размера и молекулярного веса, распространяются по всему организму, отравляя и убивая его.
Дрожжевые грибки существуют в природе и попадают в наш организм в небольших количествах из воздуха, из разных продуктов, с таким небольшим количеством наш организм прекрасно справляется. Однако в одном кубическом сантиметре зрелого теста на термофильных дрожжах присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток! Это слишком большая армия врагов попадая в наш кишечник размножается очень быстро, дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что способствует гнилостным процессам и препятствует нормальному пищеварению. Полезные бактерии вытесняются дрожжевыми грибками и вредными (гнилостными) бактериями, как результат – дефицит необходимых витаминов и минералов. Любые грибки (в том числе, дрожжи) способны производить, в процессе своей жизнедеятельности, помимо прочих токсичных веществ, еще и антибиотики. Таким образом, мы создаем идеальную кислую атмосферу для всевозможных вредных процессов, в том числе для размножения паразитов. Помните,нет здоровой микрофлоры – нет иммунитета, нет здоровья!
Как и писала в комментариях, приходилось изучать те самые дрожжи, который выделяют токсины (дрожжи-киллеры). Поначалу то, что вспомнилось. "Доставали" эти дрожжи отнюдь не из лабораторий, а...просто, из природы. Дрожжи живут на немытых ягодах (собирали и привозили из Сибири (я лично - из Перми), из Беларуси, само собой - из Литвы). Эти ягоды омывали дист.водой, и вот эту водичку "высеивали" на спец.питательной среде. Так вот, каждый раз находили колонии этих дрожжей-убийц. Теперь выдохните спокойно - эти токсины абсолютно безвредны для человека.
Теперь собственно научные статьи. Простой поиск в сети sciencedirect.com выдал уйму статей. Поскольку статей очень много и лично я сейчас никак не связанна с данной тематикой, то ограничусь лишь 2 приведенными статьями. Смотрим:
1. Selection of an autochthonous Saccharomyces cerevisiae strain for the vinification of “Moscato di Saracena”, a southern Italy (Calabria Region) passito wine"
Речь идет про использование дрожжей-убийц при производстве вина.
2. A Molecular Target for Viral Killer Toxin: TOK1 Potassium Channels
В вступлении говорят о том, что токсин можно использовать и в лечении противогрибковых заболеваний.
Мои выводы из того, что я бегло просмотрела:
дрожжи-киллеры "придумала" сама природа, человек к их созданию руку не приложил (да, он может токсин выделить и модифицировать, но это уже совсем другая история);
повторюсь: для здорового человека дрожжевые токсины безопасны;
дрожжи-килеры можно применять в произодстве вина, пива и пр.
Ну, если еще подумать, при выпекании, какая температура внутри хлеба? А пробовал кто-нибудь поднимать тесто при температуре, скажем, 60 градусов? Успехи были?
А еще я нашла несколько статей на эту тему, уже на русском
- 1:
- Мифы о вреде хлебопекарных дрожжей
У тех, кто работает с хлебопекарными дрожжами, знает технологию их изготовления и применения, информация об их вреде здоровью вызывает только удивление. Ведь дрожжи – ценнейший источник белков, витаминов, микроэлементов…
Однако, учитывая появление на просторах Интернета множества статей о вреде хлебопекарных дрожжей, мы решили развеять самые устрашающие мифы.
Миф первый: «термофильные» хлебопекарные дрожжи не существуют в природе, их выращивают искусственно с применением агрессивных химических веществ, а то и на костях (?!).
Правда: Начнем с того, что слово «термофильные» вообще не применимо к хлебопекарным дрожжам. Этим словом всего лишь обозначают группу микроорганизмов, которым «комфортно» при температуре +47..+50˚С. Дрожжи «любят» температуру не выше +28…32˚С, т.е. к термофильным организмам не относятся.
Хлебопекарные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) это один из многих видов дрожжей, повсеместно встречающихся в природе, «окультуренный» человеком; свойства этих дрожжей наиболее изучены наукой. Как и при селекции растений и животных (не путать с генными разработками!) человек выбрал самые лучшие для хлебопечения дрожжи, и начал их выращивать.
Уже многие десятилетия дрожжи выращивают по отлаженной технологии с применением мелассы (побочный продукт сахарного производства, богатый сахарами, микроэлементами и витаминами). Так же как и человеку, дрожжам для построения новых клеток необходимы простые вещества – азот, фосфор и т.д. Ни о каких костях или более экзотическом «сырье» даже речи быть не может.
Перед формированием в брикеты или высушиванием дрожжи тщательно промывают от остатков питательной среды, и никаких других компонентов кроме собственно дрожжевых клеток в качественной готовой продукции нет и быть не может.
Миф второй: Клетки хлебопекарных дрожжей сильнее, чем клетки человеческого организма. Попав внутрь, они активно размножаются, вызывают брожение в желудке, подавляют естественную микрофлору, накапливаются в организме…да эти дрожжи настоящие убийцы!
Правда: Во-первых, в человеческом организме живут несколько видов различных дрожжей, которые являются частью нормальной микрофлоры, об этом вам расскажет любой врач.
Во-вторых, хлебопекарные дрожжи никакого брожения в желудке вызвать не смогут, даже если вы съедите их сырыми – они просто переварятся, как обычная белковая пища. Дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae попадают в организм человека с пищей и напитками, выделяются с поверхности ягод и плодов, присутствуют в молочнокислых продуктах и сырах. Даже если человек никогда не будет употреблять в пищу дрожжевой хлеб, «спастись» от дрожжей ему не удастся.
В третьих, в испеченном хлебе собственно дрожжей…уже нет. При высоких температурах (выше 50˚С) дрожжи погибают и обогащают хлеб микроэлементами, содержащихся в них. В процессе выпечки хлеба температура в центре мякиша достигает 95-98˚С, а на поверхности хлеба (в корочке) температура поднимается до 180˚С. При таких условиях дрожжевые клетки не могут «остаться в живых». Никто же не берётся утверждать, что из варёного яйца может вылупиться цыплёнок!
Дрожжи – полезный, натуральный ингредиент вкусного хлеба. Если мякиш хлеба разрыхлен, имеет поры, то он точно приготовлен на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски. Бездрожжевой хлеб это армянский лаваш и его разновидности, а также сухие хлебцы из «взорванных» паром зёрен пшеницы, риса и других злаков.
Но, согласитесь, ничто не может заменить тот самый аромат, хрустящую корочку, воздушный мякиш…зачем же отказывать себе в таком удовольствии?
Источник
- 2:
Хлебопекарные дрожжи (в народе — «термофильные») — полезны или вредны?
Несколько лет назад в сети появился такой мем, как «термофильные дрожи». Его вы не найдете ни в одном справочнике или энциклопедии, так как такого понятия не существует в принципе. Вернее, не существовало до тех пор, пока неграмотные журналисты ни перевернули все с ног на голову, порядком переврав информацию о дрожжах, сделав недурную сенсацию и естественно хорошо заработав на этом.
Люди, прочитав статьи с ужасающими подробностями о вреде «термофильных дрожжей» начали повально отказываться от дрожжевого хлеба, освоив закваски и обеспечив спрос на промышленный бездрожжевой хлеб.
Но насколько обоснованы страхи? Давайте копнем глубже и постараемся выяснить все о них, пункт за пунктов отвечая на популярные вопросы о «термофильных дрожжах».
1. Термофильные дрожжи – это пекарские дрожжи, любящие тепло, способные жить при температуре в 500 гр. Правда ли это?
Это выдумка. Ведь дрожжи — это одноклеточные грибы. Те, кто внимательно изучали биологию в школе, должны помнить, что одноклеточные грибы состоят из воды и белка. Белок при температуре выше 45-50 градусов градусов свертывается (коагурирует), а вода испаряется. Максимальная температура, которую способны выдержать отдельные виды дрожжей равна 60 гр. Соответственно, дрожжи не могут выжить при температуре 500 г, а уж тем более «любить» ее. Тесто же превращается в хлебобулочные изделия при температуре 180-220 г., в центре мякиша температура достигает 96 гр. Выводы напрашиваются сами собой: в пропеченом хлебе дрожжевых клеток быть не может.
2. За что же тогда зацепились журналисты, чтобы раздуть утку про дрожжи, выдерживающие высочайшие температуры?
Они зацепились и порядком переврали следующий факт: СПОРЫ отдельных грибов и бактерий могут долго выдерживать сухой жар до 120, 180 гр. (например, споры сенной палочки, термостойки споры бацилл и др.). Также в природе существуют так называемые ТЕРМОФИЛЬНЫЕ (способные быть активными при температуре от 60 гр.) БАКТЕРИИ (например, вида L. delbruckii). Но дрожжи и в частности ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ вида Сахаромицес церевизее (Saccharomyces cerevisiae) к этому никакого отношения не имеют! Сейчас вы поймете почему.
Да, хлебопекарные дрожжи действительно способны размножаться спорами, но не только – гораздо чаще – почкованием. Размножение возможно в основном при температуре 25-30 градусов (есть отдельные, способные размножаться при температуре до 40, но составляют они не более 5% из 420 существующих штаммов). При этой же температуре, насыщяясь кислородом, они и выделяют углекислый газ, что вызывает брожение (соответственно, пузырьки поднимают тесто). На научном языке это будет звучать так: в кислородсодержащей среде дрожжевые клетки ферментативно окисляют сахара с выделением углекислого газа.
Споры Сахаромицес церевизее способны выдерживать температуры от 70 до 80 гр и не больше. (Вестник северо-кавказского технического университета 2006 № 2 (6).
Поэтому единственный способ, каким образом споры или клетки дрожжей вида Сахаромицес (saccharomyces cerevisiae) могут оказаться в готовом хлебе – это ЕГО НЕПРОПЕКАНИЕ. Поэтому никогда не ешьте сырой, непропеченный хлеб!
3. Но почему иногда готовый пропеченый хлеб бродит, покрывается плесенью и портится?
Бывает и такое. Причина тому – несоблюдение санитарных норм на производстве или в быту как во время изготовления хлеба, так и во время его транспортировки и реализации.
Если санитарные нормы были нарушены (замес теста производился грязными руками, в ненадлежащем помещении ит.п.), то в него могла попасть сенная палочка, споры любых микроскопических грибов, в том числе и переносящих температуру в 100 и более градусов. Соответственно, в мякише, где температура достигает максимум 98 гр., при выпекании споры выживут. При том, что корка хлебо-булочного изделия сразу после выпечки будет стерильной.
И нет особой беды, если с хлебом эти споры попадут в здоровый человеческий организм. Ведь размножаться они могут лишь при температуре 25-30 гр, что аномально для здорового тела в 36,6 гр (а в кишечнике здорового человека температура достигает 39-42 гр.) . Однако если санитарные нормы будут нарушены уже после изготовления хлеба — в процессе его транспортировки и хранения (положили на грязный инвентарь, рабочие взяли немытыми руками, невовремя остудили, подвергли длительному нагреву на солнце и т.п.), то грибы и бактерии как вновь прибывшие так и, возможно, занесенные в хлеб во время замеса теста и находившиеся в нем в неактивном состоянии, начинают размножаться, т.е. прорастают. Хлеб подвергается порче.
Например, активность сенной палочки (ее споры погибают лишь при температуре 130 гр) способна вызвать тянучую болезнь хлеба (появляются тянучие нити и неприятный запах, липкость). Такой хлеб сжигают.
Или плесневение – налеты серого, белого, зеленого, желтого, голубоватого цветов. Происходит, когда из окружающей среды при на хлеб попадают микроскопические грибы рода Aspergillus, Mucor, также Penicillium и др. Они начинают размножаться при 25-30 гр. и 70-80% влажности. Такой хлеб токсичен для человека полностью, а не только там, где заметны налеты.
4. Но как же дрожжи, грибы попадают в человеческий организм? Ведь известно, что они вызывают процессы брожения, которые мы периодически все ощущаем?
Прежде всего, мы вдыхаем споры этих грибов – они в воздухе повсюду. Также они содержатся на поверхности растений (например, споры грибов, размножающихся на клубнике, способны выдерживать температуру в 86 гр), в молочно-кислых продуктах, обитают в воде, много их в цветочном нектаре. Таким образом, если человек полностью откажется от поступления дрожжей с хлебобулочными изделиями, микробиологический видовой состав его желудка (точнее, содержимого желудка) будет содержать минимум 20 — 30 видов дрожжей тех самых сахаромицетов, но поступающих уже при дыхании и из другой пищи.
А процессы брожения провоцирует пища, которая эти дрожжи «кормит» -сахар, мучные изделия, шлифованные крупы и пр. Также такая пища является питательной средой для золотистого стафилококка.
5. А правда ли, что дрожжи неблагоприятно сказываются на здоровье?
Как мы отметили выше, дрожжи – это грибы, штаммов которых больше, чем национальностей на земле. И грибки (дрожжи) могут не только вызывать «безобидное» брожение, но и поражать органы и ткани, вызывая кандидозы, микозы, микогенные аллергии и др. Это касается отдельных видов дрожжей, в том числе и грибов-сапрофитов (сапрос –гниль), повсеместно встречающихся в природе.
Но затронем такую животрепещущую тему как ВРЕД Saccharomyces cerevisiae Действительно ли они могут быть вредны для организма? Да, действительно некоторые могут, если попадут в организм в активном виде. В 5% из 100% отдельные штаммы пекарных, винных, пивных дрожжей, а также дрожжей, содержащихся в пробиотиках вида Saccharomyces cerevisiae могут вызывать грибковые заболевания.
Однако грибки (в том числе и 5% Saccharomyces cerevisiae, способны поражать тело лишь больного (с имуннодефицитом) или ослабленного антибиотиками человека (когда угнетается микрофлора)!!!
Примеры вреда, нанесенного Saccharomyces cerevisiae людям
Так, в апреле 2003 г. 3 пациентам, находившихся в отделении реанимации госпиталя Мадрида посредством назофаренгиального зонда в течение 8,5 дней был дан препарат, содержащий пробиотик Saccharomyces boulardii (один из штаммов S.cerevisiae). После этого у пациентов развилась фунгемия.
Также в мире было зафиксировано еще 57 случаев фунгемии (нозокомиальной грибковой инфекции), которая была выявлена после потребления S.cerevisiae у тяжело больных и ослабленных людей, находящихся в реанимации, получающих энтеральное либо парентеральное питание.
Таким образом, этот микроорганизм может быть опасен людям с иммунодефицитными состояниями, а также находящихся в критическом состоянии.
Причины вспышки грибковых заболеваний в мире
В 20 веке увеличилось количество грибковых заболеваний.
Желтая пресса поспешила приписать их увеличение Saccharomyces cerevisiae, по версии СМИшников, чуть ли ни разводимых Гитлером на костях узников концлагерей. В то же время эти дрожжи могут провоцировать лишь ничтожно малый процент грибковых заболеваний ослабленного человека по сравнению с другими видами дрожжей, которые мы вдыхаем, получаем с водой и пищей ежедневно.
Истинные причины кроятся в другом. Так, увеличение грибковых заболеваний связано с появлением антибиотиков. Антибиотики способны вылечивать тяжелейшие болезни (пневмонии, сальмонеллез и др.). Однако, подавляя патогенную микрофлору, они зачастую подавляют и дружественные микроорганизмы, ранее препятствующее размножению грибов. Вот почему после курса сильных антибиотиков врачи в обязательном порядке прописывают противогрибковые препараты. Загрязнение воздуха выхлопами машин и заводов также способствует более высокой концентрации в нем грибков. Ослабленный организм не в состоянии освобождаться от их большого количества естественным путем. То же касается и антисанитарных условий в помещении, где много плесени и повышенная влажность.
6. Насколько вреден состав дрожжей хлебопекарных? Список ингредиентов в ГОСТ ужасает
В этом нет ничего удивительного. Он действительно может ужаснуть несведущего в химии и в технологии изготовления хлеба человека.
При том, все статьи-страшилки ссылаются на устаревший ГОСТ СССР 1982 г., который уже не действует в РФ. Особенно людей пугает «известь строительная» , «микроудобрение для сельского хозяйства, «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Хотя сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих.
К счастью, приведенное в этом списке – вовсе не состав дрожжей, а вещества, необходимые при их производстве. В ГОСТе четко написано следующее: «перечень основных и ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ веществ, применяемых в производстве дрожжей «.
Что это значит? Это значит, что:
— 1 ЧАСТЬ перечисленных ингредиентов нужны для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут формироваться дрожжи).
Это:
•-сахара мелассы, т.е. кормовой патоки, продукта свекловичного производства, из которого дрожжи берут углерод;
•-азот-содержащие соли – т.е. гидрооксид аммония (либо аммиак водный технический – не более 6% в среде) – из него грибы берут азот;
•фосфаты либо фосфорная кислота – для обеспечения дрожжей фосфором;
•цинк, магний, калий для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов.
В СССР дрожжи получали такие необходимые им вещества, как бор, медь, цинк, молибден, йод, кобальт, марганца из микроудобрения для сельского хозяйства южных районов.
— 2 ЧАСТЬ – для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток) Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды) и др.
— 3 ЧАСТЬ — для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс» и другие). Например, чтобы не расплодить сенную палочку, поверхности дезинфицируют р-ром хлорной извести и р-ом уксусной кислоты.
Но самое главное: по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов.
Поэтому страшен вовсе не ГОСТ, а то, что отдельные недобросовестные промышленники могут от этого ГОСТ отходить.
Кратко технологию производства дрожжей можно описать так: сначала идет фаза выращивания дрожжей в специальной лабораторной среде, куда постепенно вносится питание и одновременной убираются продукты жизнедеятельности. Дрожжи постепенно набирают массу, растут. За 2 недели можно вырастить 100-120 тонн дрожжевого молочка (всего из нескольких клеток). Потом дрожжевую биомассу обрабатывают: фильтруют, прессуют, высушивают или замораживают ( зависит от того, что за торговые формы нужны (жидкие либо прессованные, активные сухие, инстантные, замороженные полусухие).
7. Чем отличаются магазинные хлебопекарные дрожжи от закваски? Что лучше?
Что такое закваска? Это кусочек теста, начавший самостоятельно бродить из-за случайно попавших дрожжей из внешней среды — с водой, из миски, с мукой, с рук, с частицами пыли, а также лактобактерий. То есть, «случайные» дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, попав в благоприятную среду начинают активно в ней размножаться. Когда их становится много, закваску можно использовать, чтобы продолжить сбраживание основной массы теста. Поэтому хлеб на закваске тоже является дрожжевым.
Промышленные хлебопекарные дрожжи Saccharomyces cerevisiae– это чистая культура дрожжей, годами выводимая и проверяемая группой ученых для обеспечения оптимального процесса брожения.
А уж чему больше доверия – «случайным» дрожжевым клеткам, размножившимся в помещении или чистой культуры дрожжей – личное дело каждого. Будем считать, что тема «пекарские дрожжи — польза и вред» — раскрыта.
Источник
В общем, решайте сами
Ср 26 Окт 2016 - 15:28 автор ЮлияАлександровна
Спасибо Ириша, значит дискомфорт в кишечнике после поедания дрожжевой выпечки связан лишь с дисбактеиозом в организме человека.
Пт 28 Окт 2016 - 10:30 автор Розочка
Сначало подумала что пропустила новые Ведомости.
Ира, спасибо что помнишь про свои обещания.
Я провела много времени на голодательном форуме, где люди больные онко заболеваниями борются за свои жизни и поверьте они роют про правильное питание намного больше и активнее нас (не смертельно больных, слава богу, людей). Но и там я не нашла однозначного ответа (с доказательствами) на вопрос - вреден ли хлеб/дрожжи. Вернее сказать - ответы и положительные и отрицательные.
Для себя решила, что важнее - количество съедаемого хлеба.
Вот на программе - до 30 г ржаного хлеба или 20 г сухих сухариков - при таком количестве ничего ядовитого не накопится.
Совсем недавно смотрела передачу про хлеб. Ничего нового не сказали - самый полезный ржаной и с цельнозерновой муки, без всяких странных добавок. Норма до 300г для взрослого человека.
А магазинное печенье на маргарине - рак! Точка! (так и сказали, да мы и сами это знаем! но не всегда выполняем! Говорим это дурацкое - но это ж так вкусно... покупаем своим детям ... преступники ...)
Ира, спасибо что помнишь про свои обещания.
Я провела много времени на голодательном форуме, где люди больные онко заболеваниями борются за свои жизни и поверьте они роют про правильное питание намного больше и активнее нас (не смертельно больных, слава богу, людей). Но и там я не нашла однозначного ответа (с доказательствами) на вопрос - вреден ли хлеб/дрожжи. Вернее сказать - ответы и положительные и отрицательные.
Для себя решила, что важнее - количество съедаемого хлеба.
Вот на программе - до 30 г ржаного хлеба или 20 г сухих сухариков - при таком количестве ничего ядовитого не накопится.
Совсем недавно смотрела передачу про хлеб. Ничего нового не сказали - самый полезный ржаной и с цельнозерновой муки, без всяких странных добавок. Норма до 300г для взрослого человека.
А магазинное печенье на маргарине - рак! Точка! (так и сказали, да мы и сами это знаем! но не всегда выполняем! Говорим это дурацкое - но это ж так вкусно... покупаем своим детям ... преступники ...)
Пт 28 Окт 2016 - 10:41 автор ЮлияАлександровна
Моя малая сама уже печёт печеньки))
Похожие темыПрава доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения|
|
|
» Привет!!! 911
» Страничка Никиткина мама -Валентина, 1 этап
» Шашлык из рыбы
» Страница для отчёта по питанию. Общая.
» восстановление страницы
» Добро пожаловать!