Первые блюда

СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ, ПЕТРУШКОЙ И СТИЛТОНОМ

Источник: http://kuking.net/2_484.htm

Время приготовления: 20 мин + 40 мин
Калорийность: В 1 порции: 216 ккал, 15 г жира, 8 г насыщенного



Ингредиенты: На 6-8 порций:
]25 г сливочного масла
1 ст л растительного масла
2-3 луковицы, мелко порезанные
1 большая морковь, мелко порезанная
700 г корня сельдерея
1.4 л овощного бульона
несколько веточек свежего тимьяна
300 мл молока
15-20 г кудрявой петрушки
140 - 170 г сыра стилтон

Инструкции: У корня сельдерея такой же аромат, как и у обычного сельдерея, но нет волокнистости. Из него получается нежнейшее, вельветовое пюре. Приготовить его можно заранее, особенно, если планируете его для праздничного обеда.

Заранее
1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить лук и морковь и обжаривать в течение 6 мин до мягкости. Тем временем очистить сельдерей и порезать на кусочки размером 2.5 см.
2. Добавить сельдерей в кастрюлю, перемешать, добавить бульон и тимьян. Довести до кипения, перемешать, затем накрыть и варить 20-25 мин, пока все овощи не будут мягкими.
3. Взбить суп в блендере. Лучше делать это порциями, так что подготовьте подходящую большую огнеупорную миску. Затем перелить весь суп в кастрюлю, добавить молоко и приправить. Дать остыть в течение 8 часов или охлаждать в течение 1 дня. Также его можно заморозить на 3 месяца.

Перед гостями
Разморозить суп в микроволновой печи или переложить замороженный или охлажденный суп в большую кастрюлю и разогреть на медленном огне. Поварить 5 минут. Мелко порезать петрушку и посыпать суп. Раскрошить сыр и посыпать сверху каждую тарелку.

Приятного аппетита! :kepar:

И не забываем говорить друг другу спасибо за понравившиеся рецепты.

Осенний суп

На 10 порций: 300 г белой фасоли, 3 луковицы, 750 г свеклы, 1 морковь, 2 яблока, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 кг картофеля, 2 огурца, 3 помидора, свежеотжатый сок 1 лимона, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки или укропа, сахар, перец, соль.


Фасоль залейте холодной водой, доведите до кипения и оставьте на 2 ч. Затем отварите ее до мягкости, посолив. Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на терке.

Очищенную морковь нарежьте кольцами, картофель - кубиками, а лук измельчите. Масло растопите и обжарьте в нем лук, и залейте его 2 литрами кипятка. Добавьте морковь и картофель, посолите, поперчите и тушите 10 мин.

Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте, залейте небольшим количеством кипятка и доведите до кипения. Свеклу и фасоль добавьте в овощной отвар и размешайте.

Добавьте в суп яблоки и сметану, приправьте по вкусу сахаром, перцем, лимонным соком, солью. Огурцы и помидоры нарежьте кольцами и разложите на тарелке. Залейте супом и посыпьте зеленью.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Осенний суп с кабачками

1 кабачок,
1 морковка,
1 г лука,
1-2 помидора,
2-3 ст.л. риса,
специи, зелень, чеснок,
2 литра воды.

Лук, кабачок и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Зелень и чеснок измельчить.

Этот суп можно варить 2-мя способами.
Первый способ.
В разогретом масле пассеровать с начало лук, слегка присыпав его сахаром, а затем морковь - нарезанную кубиками или через терку, через 5 минут добавить кабачки нарезанные кубиками.
Перемешать и тушить под крышкой еще 5 минут. Затем добавить помидоры. Тушить еще 5-10 минут, затем залить кипятком и довести воду до кипения. Далее рис и специи (куркуму или карри) и проварить на среднем огне около 10 минут. Выключить огонь, засыпать зелень и чеснок.

Второй способ.
В кипящую воду положить лук, нарезанный кубиками и морковку - целиком, варить 10 минут. Затем положить в суп нарезанный кубиками кабачок, рис и специи, варить еще 10 минут. Далее вынуть из супа морковь, нарезать ее кружочками и с нова положить в суп. Готовый суп посыпать зеленью и чесноком и подать со сливочным маслом или сметаной.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Солянка украинская
Ингредиенты
Почки 50 г
Мясо 50 г
Жир 20 г
Сметана 20 г
Лук репчатый 60 г
Огурец соленый 50 г
Зеленый лук 100 г
Томат-паста 40 г
Чеснок 5 г
Каперсы 10 г
Лимон 20 г
Вода 1000 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Зелень по вкусу
Способ приготовления

Мясо и почки заливаем 1 л воды, варим бульон (к концу варки должно оставаться 300-350 г чистого бульона), процеживаем его. Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его. Чеснок натираем на мелкой терке. Отварные почки, свинину, жареное мясо нарезаем тонкими ломтиками, добавляем томатную пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом чеснок и тушим все 5 минут. Затем вливаем чуть-чуть бульона, солим и протушиваем еще в течение 5 минут. Добавляем всё в бульон и перемешиваем. При подаче в солянку кладем каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень. В отдельной емкости подаем на стол сметану.
------------------------------------------------------------------------------------------------

КАРП С ГРИБАМИ — ОСЕННИЙ СУП ПРОТИВ ГОЛОВНОЙ БОЛИ И ПАСМУРНОГО НАСТРОЕНИЯ

1 карп, примерно около

1 кг (больше-меньше)

2—3 белых гриба (свежих или сухих)

1—2 картофелины

1 небольшая морковь

1 репа

2 луковицы

2 помидора

1 петрушка (корень и листва)

20 (двадцать!) горошин белого перца

сельдерей, укроп, лавровый лист, соль — по вкусу

Предварительное замечание:
Еще до разделки рыбы вскипятить 1,5 л воды и положить туда 20 горошин белого перца, пусть варятся на умеренном огне, пока вы разделываете рыбу, овощи. Подсолите этот кипяток одной чайной ложечкой соли (без верха). Вода с белым перцем должна вариться 20 минут до того, как вы начнете закладывать в кипяток продукты. Это гарантирует исчезновение даже сильнейшей головной боли на 100%.

Приготовление:
1. Рыбу очистить, хорошо выполоскать несколько раз в холодной, проточной воде (под краном). Разрезать на 4 куска: голова, хвост и два крупных куска из тушки. Положить в холодную, чуть-чуть подкисленную лимоном воду. Отставить.

2. Затем ввести в кипяток, где варится белый перец, грибы, либо мелко нарезанные (свежие), либо раздавленные в порошок (сухие). Ни в коем случае не заменять белые грибы (!) шампиньонами, так как это исказит вкус блюда, оно не приобретет того типично «русского» характера, который должен быть ему свойственен. Кроме того, не пройдет головная боль.

3. Ввести все овощи, указанные в рецепте: картофель, морковь, репу, лук, помидоры, — в кипящую воду, нарезав их предварительно.

4. Через 10 минут после начала варки овощей опустить в суп куски рыбы и затем ввести пряности: зелень сельдерея, укропа, петрушки и лавровый лист.

5. Через 15 минут после этого выключить огонь, закрыть крышкой и дать постоять 2—3 минуты, после чего — сервировать.
-------------------------------------------------------------------------------------------------

СУП ПЕРЕСТРОЕЧНЫЙ ОСЕННИЙ «ИЗЫСКАННАЯ БЕДНОСТЬ»

4—5 горстей фасоли (сколько зажмется в кулак)

2 луковицы

1—2 горсти риса или пшеницы (недробленой), можно также полбы

2 помидора

0,5 стакана зелени сельдерея

1 соленый огурец

5—6 горошин черного перца (раздробленных)

1—2 лавровых листика

1/2 головки чеснока

1—2 яблока

1 ст. л. подсолнечного масла

1—1/4 л воды

ок. 1 ч. л. соли

50—100 г мяса, колбасы, корейки и т. п.

Приготовление:
1. Фасоль хорошо промыть, отмыть от грязи с добавлением соды, затем прополоскать холодной водой несколько раз, чтобы удалить следы соды.

Подготовленную фасоль залить водой, поставить на медленный огонь, закрыть плотно крышкой и не трогать полтора часа, а тем временем готовить другие компоненты, постепенно добавляя их.

3. Мясо превратить в фарш или нарезать мелко, обжарить 1—2 минуты на подсолнечном масле и соединить с фасолью.

4. Затем положить мелко нарезанные луковицы, промытый рис, сельдерей, перец, лавровый лист.

5. Когда фасоль сварится до мягкости, крышку снять, аккуратно удалить всю пену и мелко нарезать соленый огурец и яблоки, очистив их от кожуры и всех пораженных мест, мелко нарезать чеснок и доварить до мягкости этих компонентов.

6. Спустя 5—7 минут после закладки яблок и огурца резко убавить огонь до слабейшего, дать попреть 2—3 минуты и после пробы супа скорректировать соленость. В принципе достаточна соленость одного огурца, но если надо, то можно слегка досолить.

Выковыриваем серединочку. Можно кожуру снять, но лучше ее оставить. Нам нужно около килограмма тыквы, которую мы режем большими кубиками. Берем еще луковицу, режем ее на 4 части. Нам нужен еще литр овощного бульона, мы им зальем. Нам еще надо 100 гр. тыквенных семечек, которые безумно полезны. Их надо немного обжарить, потом они нам пригодятся, когда мы будем супчик по тарелкам разливать. Итак, заливаем овощным бульоном, добавляем 1 ст.л. изюма, 3 ложечки оливкового масла. Все это ставим на малый огонечек, и минут 20 все варить. После варки надо все растолочь – получится супчик с пюре. Посолить, поперчить, это по вкусу. А еще можно добавить наши поджаренные, очищенные семечки. Все, блюдо готово к употреблению.

Уха по-херсонски
- рыба мелкая (любая и разная) - по 100г.
- картофель - 100г
- лук репчатый - 20г
- корень петрушки - 10г
- томат-пюре - 10г
- масло сливочное - 5г
- чеснок - 1 зубчик
- зелень петрушки - по вкусу
- лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу
- соль.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут.
Уху заправить толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофель можно заменить сельдереем, масло сливочное растительным маслом.

Чихиртма
Курица - 1шт.
Луковица крупная - 1шт
Яйцо - 1-2шт
Уксус или лимон.сок - 1-2ст. ложки
соль, хмели-сунели, чеснок - по вкусу.
[соотношение продуктов (в том числе воду, но надо помнить, что чихиртма - это суп!), можно варьировать в зависимости от желаемой густоты готового блюда. В последний раз я вместо целой курицы использовала 1 окорочок и 1 луковицу, например]

Курицу разделываем на порционные кусочки, заливаем водой и ставим варить бульон.
Верхнюю водичку с образовавшимся жирком собираем ложкой, перекладываем в сковородку и пассеруем на нем мелко нарезанный лук.
(далее по обычному рецепту к луку надо добавить немного муки (лучше кукурузной) для того, чтобы чихиртма была погуще. Я не добавляла, на вкусе это не отразилось особенно).

Пассерованный лук добавляем в наш бульон. Солим. Далее вливаем в бульон немного уксуса или лимонного сока.
Взбиваем яйцо, и помешивая бульон, вливаем в него взбитое яйцо, чтобы образовались хлопья. Приправляем суп хмели-сунели (шафран, кинза, красный перец, уцхо-сунели - всё это сушенное и перемолотое). Провариваем чихиртму далее до готовности яйца.
Выдаливаем в готовый уже суп чеснок (по вкусу), перемешиваем, закрываем крышкой и отключаем огонь.
Чихиртма готова.
Приятного аппетита.

Тыквенный суп с помидорами



Ингредиенты для тыквенного супа с помидорами:

800 г тыквы, 500 г помидоров,
100 г консервированной кукурузы,
6 зубчиков чеснока,
1 веточка розмарина,
1 луковица, 4 ст.л. оливкового масла,
1,2 л бульона, соль, перец


Приготовления тыквенного супа с помидорами:

Тыкву очистите от кожуры и семян, крупно нарежьте. Помидоры разрежьте пополам, лук - четвертинками. Поместите тыкву, помидоры, лук и неочищенный чеснок в форму для запекания, полейте маслом и перемешайте. Положите сверху розмарин и запекайте 35 минут при температуре 200 градусов.

Запеченные овощи выньте из духовки. Удалите розмарин. Три зубчика чеснока отложите, один очистите. С помидоров снимите кожицу.

В блендере измельчите овощи с очищенным чесноком. Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте кукурузу, влейте бульон и доведите до кипения и проварите несколько минут.

Посолите, поперчите, разлейте по тарелкам.

Подавайте суп горячим с зеленью петрушки или с подсушенными в духовке гренками.

Приятного аппетита!

Луковый суп “Мимоза” (Французская кухня)


Альтернативой Волшебному луковому супу, по классическому рецепту который приготовлен только из лука-порея, служит суп-микс “Мимоза”.

Ингредиенты:
1 пучок салата-латука,
0,5 фунта моркови,
0,5 фунта сельдерея,

0,5 фунта цветной капусты,
0,5 чашки нарезанной петрушки,
1 фунт лука-порея,
2 крутых нарезанных яйца.

Приготовление:
Все овощи, кроме цветной капусты и петрушки, промыть, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и на медленном огне варить в открытой кастрюле 40 минут. Затем добавить цветную капусту и варить еще 15 минут.
Смешать сваренные овощи в миксере.
Готовую смесь положить в тарелку, добавив петрушку и нарезанные яйца.

Если использовать суп не только в качестве первого блюда, но и как диету, то такой супчик способен избавить вас за выходные от ненужных килограмм. Рецепт диеты прост: по одной чашке примерно каждые три часа (можно подогреть) в течение субботы и воскресенья, а уж в конце второго дня можете себе позволить рыбу с двумя вареными овощами, приправленными сливочным или оливковым маслом, и какой-нибудь фрукт.

Приятного аппетита!
сайт Golden Fish

Рецепт супа с фасолью


Такой рецепт супа с фасолью применяет наша бабушка. Она не замачивает
фасоль в воде, а готовит суп из консервированной фасоли.

Сварить мясной бульон, иногда я варю его с вечера. Мелко порезать
репчатый лук и морковь, опустить в кипящий бульон. Через 5 минут
добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Через 10 минут можно
добавить консервированную фасоль из банки. Теперь самое главное, чтобы
суп не сильно кипел, так как фасоль совершенно не переносит высоких
температур, белок может свернуться, и бобы будут жесткими. Для супа
можно использовать как белую, так и красную фасоль.

Спасибо большое Юлии Александровне,за суп из кабачков.Сегодня сварила,с таким удовольствием съела.Я еще сладкого перчика в него добавила.

В промозглый осенний день так приятно согреться чечевичной похлёбкой, словно наполненной солнечным светом и летним теплом. Автор рецепта Виктория Головашевич рекомендует есть похлебку сразу же после приготовления со свежим ржаным хлебом, не оставляя ни капли на потом.

Ингредиенты вода — 1,75 л чечевица — 1 стак. лук репчатый — 1 шт. морковь — 1 шт. петрушка — 1 шт. лист лавровый — 3 шт. черный перец (горошком) — 6 шт. чеснок — 0,5 головок зелень чабера — 1 ст.л.

Способ приготовления

Чечевицу замочить на ночь в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь.
Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно оста- 1,25—1 л жидкости).
Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 минут, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5-8 минут.

Пошаговые инструкции смотрите на сайте Мир Круп - http://www.mir-krup.ru/recepti/supi/id2-russkaya_kuhn..