Печёные помидоры

Если сушить от 1-3 часов, то вялеными помидоры не получатся, получася запеченными или гратинованными. Все-таки именно вяленные реккомендуют сушить часов 7 на 40-50С и желательно в дегидраторе/cушилке.

Отставив в сторону вышесказанное эти помидоры просто неземное наслаждение, хоть и рецепт элементарнейше простой. Кто не пробовал, всем пробовать обязательно!! Напишу, как делала ниже.

Печёные помидоры
Ингредиенты:

помидоры (чем больше, тем лучше) - с мясистой мякотью
морская соль
оливковое масло или немного виноградной косточки
сушеные травы ( я добавляла тимьян, базилик, орегано и петрушку)
чеснок немного совсем, хотя на ваш вкус

Приготовление

Нагреть духовку до 100 С
Разрезать каждый помидор пополам или если у вас помидоры не мелкие, то на 4 части, выложить на противень, добавить чеснок

Посыпать помидоры солью, травами, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Я делала несколько партий, первую запекала на решетке, чтобы они не тушились в собственном соку, тогда они быстрее подсушиваются.

Запекать в духовке в течение 2х часов, но мне показалось мало, первую партию я держала часов 4-5, они вышли сильно напоминающие вяленые, хоть и не высушенные, конечно. Вторую партию держала часа два, они вышли запеченные.

Помидоры выкладывать обязательно!! в один слой на противень и только шкуркой вниз. Не трогать, не перемешивать и тпт во время приготовления, иначе у вас будут не вяленые помидоры, а шкурки. чем ниже температура, тем лучше, я вставляю что-то в дверцу духовки, чтобы они еще лучше сушились и воздух проходил (таке как сушат безе или меренгу), хотя у меня духовка с конвекцией.

Еще у меня по краям они быстрее сушатся, чем в середине, готовые я просто складываю в банку по ходу дела.

Готовые помидоры остудить. По желанию выложить в банку, добавить базилик и залить оливковым маслом. Поставить в холодильник.
Помидоры могут храниться в течение нескольких недель (если полносью маслом залить).

Использовать можно как закуску-тапас, как гарнир к грилованному мясу, в салаты, в хлеб, просто есть.

Они, ну, очень сильно ужариваются и упариваются. У меня было очень много помидор, не взвешивала, к сожалению, вышло несколько маленьких баночек, но улетают просто на ура.

В следующий раз куплю ящик помидоров и все изведу на этот рецепт. Очень и очень реккомендую!!

Рецепт от известного французского щефа и пекаря Richard Bertinet, найден на carina-forum.com