мясные забавы для гурманов

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
МАСТЕР-КЛАСС ОТ БРЕНД-ШЕФА СЕТИ СУПЕРМАРКЕТОВ «АЗБУКА ВКУСА» ВИЛЬЯМА ЛАМБЕРТИ
КУРИЦА БЕЛЬВЮ В МОЛОЧНОЙ ГЛАЗУРИ

Тушка куриная 1,2 кг
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое 3 ст. л.
Тимьян, розмарин по 4-5 веточек
Для маринада:
Масло оливковое 4 ст. л.
Чеснок 4-5 зубчиков
Тимьян, розмарин по 7 веточек
Для глазури:
Молоко 3,2% жирности 500 мл
Желатин листовой 1 пласт
Соль щепотка
Для украшения: немного молотой паприки, 2 веточки розмарина
1. Удалите из куриной тушки внутренности, вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, натрите снаружи и изнутри солью и перцем.
2. Начините курицу тимьяном, розмарином и двумя-тремя целыми дольками чеснока. Влейте внутрь 2 столовые ложки оливкового масла.
3. Шпагатом свяжите ножки курицы, затем зафиксируйте крылья и затяните кожу у шеи. Выложите курицу на противень и оставьте на 1,5 часа.
4. Полейте курицу оливковым маслом. Разложите на противне тимьян, розмарин и 2 дольки чеснока. Запекайте при 220° около 50 минут.
5. С готовой курицы снимаем жгут, затем кожу — только с грудки. Для этого аккуратно острым ножом надрезаем ее по бокам и стягиваем.
6. Разведите в теплом молоке размягченный желатин, подсолите и смажьте грудку глазурью. Дайте ей застыть. Затем нарежьте грудку ломтиками.

ГУСЬ ПО-СТАРОРУССКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ (НА 4 ПОРЦИИ)
Тушка гуся 1,6 кг
Соль, перец по вкусу
Масло растительное 1 ст. л.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Тимьян, розмарин по щепотке
Мед цветочный 1 ч. л.
Для фарша:
Яблоки зеленые 3 шт.
Миндаль, ядра 2 ст. л.
Лук-шалот 130 г
Цукаты 2 ст. л.
Мед цветочный 1,5 ст. л.
Чернослив без косточки 100 гДля украшения: дольки апельсина, ягоды ежевики
1. Яблоки очистить и нарезать брусочками. Чернослив и цукаты помыть и разрезать на четыре части. Шалот нашинковать тонкими кольцами. Для приготовления фарша перемешать эти ингредиенты, добавить мед и миндаль.
2. Очищенную тушку гуся натереть солью и перцем, внутрь уложить фарш. Выложить гуся на смазанный маслом противень. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кружками и дольками соответственно. Обложить гуся овощами.
3. Тушку и овощи слегка сбрызнуть растительным маслом, смазать медом, посыпать тимьяном и розмарином. Запекать в духовке при 200° примерно 50 минут.
4. Готового гуся нарезать на порционные кусочки вместе с кожицей, выложить на тарелки, украсить ежевикой и дольками апельсина. Овощи подать отдельно.

САЛАТ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ С АПЕЛЬСИНАМИ (НА 2 ПОРЦИИ)
Свиная вырезка 350 г
Фенхель свежий 500 г
Апельсин 2 шт.
Соль, перец, кайенский перец по вкусу
Для апельсинового соуса:
Мармелад пластовой апельсиновый 300 г
Уксус малиновый на красном вине 3 ст. л.
Масло оливковое 1/4 стакана
Сок апельсиновый 1/3 стакана
Для украшения: дольки апельсина
1. Свиную вырезку поперчить, посолить и жарить на гриле до готовности.
2. У фенхеля отделить листья и нарезать мелкой соломкой. Апельсины очистить и разделить на дольки.
3. Хорошо перемешать все ингредиенты для соуса. Готовую вырезку нарезать небольшими медальонами и уложить салат слоями в такой последовательности: свинина, фехель, фруктовый соус, дольки апельсина.

ЦИКОРИЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ИНДЕЙКОЙ (НА 4 ПОРЦИИ)
Филе индейки 300 г
Стебель сельдерея 2 шт.
Горошек зеленый
свежезамороженный 200 г
Картофель средний 3 шт.
Цикорий салатный 1 шт.
Масло растительное 1 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Майонез 3 ст. л.Для украшения: кресс-салат (50 г)
1. Филе индейки нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до готовности.
2. Стебель сельдерея вымыть и нашинковать небольшими кубиками. Горошек обдать кипятком и удалить с него кожицу. Картофель почистить, отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками.
3. Соединить все ингредиенты и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом и 3 ст. л. майонеза.
4. У цикория удалить верхние листья, а с оставшейся части взять только самые крупные. Разложить листья цикория на блюде, выложить в них порционно салат и украсить веточками кресс-салата.

УТКА С ПЕЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ (НА 4 ПОРЦИИ)
Утиная потрошеная тушка 1,2 кг
Яблоки зеленые 6-7 шт.
Орех грецкий 100 г
Курага 60 г
Чернослив без косточки 100 г
Соус соевый 1,5 ч. л.
Мед цветочный 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
1. Утиную тушку помыть, с крыльев удалить последнюю фалангу. Натереть утку солью и перцем.
2. Оставить 4-5 яблок для запекания. Для приготовления фарша очистить оставшиеся яблоки от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками. У орехов удалить перегородки, разделить их на четвертинки. Сухофрукты залить теплой водой и дать размягчиться.
3. Соединить все ингредиенты для фарша, перемешать, добавить мед и соус. Начинить утку и зашить шпагатом или нитками. Дать постоять около часа.
4. Запекать утку в духовке при 220° 40-50 минут. У отложенных яблок срезать крышечку и вынуть сердцевину, оставив по краям около 1,5 см мякоти. Запечь их в духовке или микроволновой печи.
5. Готовую утку порезать порционными кусками, а фарш разложить в запеченные яблоки. Выложить то и другое на тарелки. Можно украсить ягодами клюквы, смородины или ломтиками яблок.

Куриный рулет с грибами

Этот рулет - идеальная холодная закуска, причем на следующий день после приготовления он становится наиболее вкусным. Пропитывающий рулет бульон желируется, и блюдо становится более сочным и ароматным.

Ингредиенты:
Курица (около 1,7 кг) - 1 шт.,
Перец болгарский (красный или оранжевый) - 1 шт.,
Шампиньоны - 150 г,
Базилик, Яйцо - 1 шт. (или 100-200 г сыра),
Соль, перец,
Растительное масло (для жарки),
Мед - 1 ст. ложка,
Соевый соус - 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Разделать курицу так, чтобы она превратилась в плоский «лист» - слой мяса на коже.


Распластать разделанную курицу так, чтобы получился прямоугольник:


На те части, на которых слой мяса слишком тонкий, положить «заплатки» из срезанного с грудки белого мяса. Толщина пласта должна быть максимально одинаковой. Посолить, поперчить:


На накрытую пищевой пленкой доску положить курицу, накрыть пленкой, отбить несильно плоским молоточком:


Грибы разрезать на 4 части, перец нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до мягкости:


Положить в миску обжаренные грибы, болгарский перец и базилик, залить взбитым яйцом, посолить и перемешать. Можно заменить яйцо тертым сыром - так даже вкуснее. Выложить начинку на середину курицы. В качестве подложки можно использовать салатные листья:


Свернуть рулет, начиная с широкой стороны, обмотать несколькими слоями пищевой пленки. Концы завязать:


Сам рулет перевязать ниткой или завернуть в фольгу. Поместить в кастрюлю с кипящей водой:


Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 40 минут:


Сваренный рулет остудить, освободить от пленки, выложить в форму для запекания и смазать смесью соевого соуса и меда:


Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут, пока корочка не зарумянится:


Нарезать рулет ломтиками. Можно подавать в качестве закуски или основного блюда:

:eda1: