ДАРЫ ОСЕНИ у нас на столе: домашние рецепты

ДАРЫ ОСЕНИ у нас на столе: домашние рецепты

Сегодня начнем с КАПУСТЫ,
СЕЛЬДЕРЕЯ
И ГРИБОВ
За окном октябрь.
Пора побаловать своих родных и близких квашеной капустой.
Квашеная капуста – это и прекрасная закуска, и лекарство. Славяне утверждают, что именно на русских землях научились квасить капусту. У каждой хозяйки есть свои секреты квашения капусты. Кто-то квасит капусту с яблоками, кто-то с морковью или виноградом, а кто-то с клюквой, анисом, имбирем, тмином.
А как делаете вы?
На прилавках в магазинах, у бабушек на рынке появился корнеплод СЕЛЬДЕРЕЙ. А что вы готовите с него?
Началась грибная пора. У вас есть свои интересные рецептики?
Можно размещать рецепты заготовок, а можно и рецептики блюд, которые вы готовите на каждый день: горячие, холодные. Можно с фото, а можно и без. Главное, чтобы это был ваш рецептик, а не очередная копия с кулинарных рецептов.
Сегодня у нас КАПУСТА, СЕЛЬДЕРЕЙ, ГРИБЫ.
Расскажите?!
Начну. На работе лет 20 назад поделилась этим рецептом моя сотрудница ( Света Ермишина! Спасибо тебе большое). С тех пор балую своих домашних такими грибочками.
Фото мои.
МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА


Для маринования отбирают молодые, плотные, небольших размеров грибы.Мелкие опята маринуют целыми, а у более крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют отдельно. Отсортированные грибы тщательно моют.
Подготовленные грибы помещают в дуршлаг, несколько раз погружают в кастрюлю или ведро с холодной водой, Дают стечь и варят в маринаде, который готовят следующим образом.
МАРИНАД на 1кг ПОДГОТОВЛЕННЫХ ГРИБОВ: 1 л воды+ 50 г соли+ 2 г лимонной кислоты. Ставят кастрюлю на огонь с маринадом , доводят до кипения, после чего опускают в маринад грибы и при слабом кипении варят до готовности. Варку оканчивают , когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Над пустой кастрюлей помещают дуршлаг и высыпают на него уваренные грибы. После чего через марлю фильтруют маринад. От качества подготовленных грибов зависит чистота маринада, в котором грибы варились как хорошо помыли, почистили будет видно на марле.
На 1 кг УВАРЕННЫХ ГРИБОВ добавляют в 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 г корицы ( Я добавляю 1 -2 шт гвоздики без корицы), возвращают грибы обратно в маринад, вновь доводят до кипения и фасуют в сухие нагретые банки. Банки следует наполнять на 1 см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 град. для стерилизации. Время стерилизации 1 л банки- 30 мин;
0,5л банки -20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Приятного аппетита!

Просто прекрасно! Молодец! Я завтра и свой рецепт пришлю!

Гурийская капуста или капуста"по-корейски"



.Капусту нарубить средними квадратами. Натереть на крупной терке свеклу и морковь ( мне больше нравится нарезанная тонкими полосками). Чеснок очистить и порубить на кусочки. В банку уложить капусту, прослоить овощами и чесноком, залить кипящим маринадом: на 1 литр воды- 1 стол ложка соли, 1 стол ложка сахара ( или 1 десертная ложка мёда), для остроты можно добавить чили. Сверху в банку налить немного растительного масла. Держать при комнатной температуре 2-3 дня, затем в холодильнике.

Честно, на второй день такая капусточка у нас начинает уходить и на третий день, бывает, до холодильника дело не доходит...
пы.сы. Фото нашла в интернете, у меня не было.

Ксюшечка! Спасибо за рецептик- очень вкусненько! Рецепт меня симпатичен отсутствием уксуса. Попробовала немножко сделать ( для пробы). Моим понравилось.

тыква в кляре

Klava G пишет:Всегда пожалуйста!
Вообще этот рецепт в полном варианте выглядит так:
Состав
на 4 порции
тыква - 1 кг,
растительное масло для жарки,
мука - 80 г,
паприка молотая - 1 чайная ложка,
молотый перец чили или красный острый перец - 0,5 чайной ложки,
семена кориандра - 1/3 чайной ложки,
соль

для томатного соуса
помидоры - 4-5 шт,
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
чеснок - 1 зубчик,
зелень кинзы или петрушки,
сахар - по вкусу,
соль,
свежемолотый черный перец

Приготовление

-Тыкву вымыть и нарезать ломтиками, толщиной не более 1 см.
- Ломтики очистить от жесткой кожуры.
- В миске смешать муку, молотую паприку, молотый красный острый перец, семена кориандра (раздавить плоской стороной широкого ножа) и соль.
-Ломтики тыквы слегка посолить, обвалять в мучной смеси и оставить на 5-10 минут.

Стряхнуть с тыквы излишки муки.
-В сковороде разогреть 2 столовых ложки масла, выложить тыкву и обжарить ~5-7 минут до золотистой корочки, на среднем огне.
- Ломтики перевернуть, при необходимости, долить немного масла, и обжарить с другой стороны до золотистой корочки.
Готовность тыквы проверяется вилкой или заостренной деревянной палочкой.

[img] [/img]

Приготовить томатный соус.
-Помидоры вымыть и нарезать маленькими кубиками.
- Зелень вымыть, обсушить и порубить.
- Чеснок очистить и мелко порубить.
- В сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового или растительного масла и выложить помидоры.
-Немного посолить и поперчить свежемолотым перцем.

Довести соус до кипения, уменьшить огонь и тушить ~10-15 минут.
В конце приготовления добавить щепотку соли и сахара по вкусу, рубленую зелень кинзы или петрушки и мелкорубленый зубчик чеснока.
Соус перемешать и снять с огня (через сито не протирать).

На тарелку выложить немного томатного соуса и уложить на него ломтики жареной тыквы.

В полном варианте нууу очень вкусно.

А сегодня я сделала сокращенный вариант - обваляла тыкву в яйце-муке-опять в яйце, тоже получилось неплохо, всем понравилась!

А через какое время начинается брожение кваса?

Татьяна Львовна!за такие замечательные рецепты. С антоновкой хочу попробовать.

ЮлияАлександровна пишет:А через какое время начинается брожение кваса?

Юльчик! Если с добавлением сахара, то процесс длится дня три, а если такой классический вариант как у Евгеши, то процесс брожения увеличивается в два-три раза ( дней 10 в среднем)

Капуста маринованная по-грузински
Норма продуктов: 1 кг белокочанной капусты, 200 гр свеклы, 200 гр сельдерея (корнеплод), 100 гр зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца.
Заливка: 0.5 л воды, 0.5 л винного или столового уксуса, 25-30 гр соли.

Способ приготовления: Сначала нарезать капусту на 8 частей, затем на более мелкие куски. Капусту переложить в кастрюлю. Залить кипятком и варить 2-3 минуты. Вареную капусту вынуть и охладить в холодной воде. Очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками. В другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, 1 чайную ложку соли, залить водой и довести до кипения. Затем вынуть и охладить. Это должно готовиться в то же самое время, что и капуста.
Подготовить глиняную или стеклянную посуду, в которую слоями положить: капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Затем приготовить заливку: в доведенную до кипения воду добавить уксус, прокипятить 2-3 минуты. Охладить. Залить в посуду с овощами. Закрыть крышкой или завязать пергаментной бумагой. Оставить на 2 дня в теплом помещении. Затем перенести на холод.

Капусточка этот раз получилась розовая, подвела свекла, а обычно имеет цвет бордо, но на вкус отменная, поверьте...





САЛАТ "ПОКРОВСКИЙ"
Мне очень нравится этот салатик. раньше делала с крабовыми палочками, а сейчас с отварным мясом: филе индейки. Пробовала и с отварным филе минтая - вкусно.
Свекла - 1 часть
Морковь -1 часть
Капуста - 1 часть
Крабовые палочки отварное мясо -1часть
Количество всех трех овощей должно быть равно. Режем соломкой
овощи и крабовые палочки мясо. На медленном огне отдельно на сковородках спассировать свеклу и морковь на подсолнечном масле. Главное условие тушить отдельно !!! не смешивать!!! Минут 10, пока соломка станет мягкой. Даем остыть. Теперь перемешиваем свеклу, морковь, капусту и крабовые палочкимясо.
Классный салатик! Признаюсь, что и без добавления мяса он очень вкусненький. Можно добавить специи по желанию и по своему вкусу!

Замечательно! Думаю что это все очень вкусно. Салат завтра уже сделаю!
Спасибо огроменное!

Просто сейчас количество овощей потихонечку сужается по доступности, вернее, по нормальной цене. А так на прилавках все есть, но по кошельку кусается... А морковь, свекла и капуста сейчас самые дешевые.

Это точно! Завтра сделаю и расскажу. Но даже если у меня не получится как положено, все равно съедят, они у меня быстрые насчет поесть!

И не только у Вас!

Салат из капусты «Пёстренький»
Кочан капусты (у меня 1,8 кг )
2 моркови
2 луковицы ( у меня разного цвета)
2-3 разноцветные паприки
Для рассола :
1 стакан растительного масла
1/3 стакана 5% уксуса
2/3 стакана воды
100 гр.сахара
2 стол. ложки соли

Капусту тонко шинкуем , слегка перетираем руками и добавляем зелень (у меня морожен. укроп и петрушка )
Лук режем на маленькие кубики, паприку тоже , морковь трём на крупной тёрке .

Всё добавляем к капусте . Теперь готовим рассол .
Наливаем в стакан 1/3 часть стакана уксуса ( яблочный или винный) , добавляем к нему воду , чтобы получился полный стакан.
Выливаем в кастрюльку , добавляем 1 стакан растит. масла, 100 гр сахара и 2 ложки соли . Доводим до кипения и горячим заливаем капусту

Капусту хорошо перемешать , она станет сочной и поместить под пресс на некоторое время . Мы ели уже через 2 часа .
Салат на вкус сладковатый , можете добавить соли ( после дегустации готового салата) , но нам понравился именно такой .

Сегодня пробовала капусту "по-корейски" по Ксюшиному рецепту. Абалдеть как вкусно, хотя прошли всего 1 сутки! Как я раньше жила без такой капусты! Ксюша, спасибо! :gubki:

Вяленые сливы.

Рецептиком вдохновилась на страничке Виктории:

Nika-66 пишет:Сливу половинками, без косточек мякотью вверх на листик покрытый пергаментом и чуть-чуть морской солью присолить, буквально по 2-3 зернышка соли на половинку сливы и вялить до желаемого состояния. Потом укладывала прямо теплыми в банку, слоя пересыпала тонкими пластинками чеснока и сухими травками (у меня был пакетик "Итальянские травы") и каждый слой слегка сбрызгивала оливковым маслом. Потом в баночку влила чайную ложку бальзамического уксуса и закрыла крышкой.  Из килограмма угорки получилась пол-литровая баночка вяленых слив. Поставила в холодильник, пусть настаиваются ароматами трав с чесноком и бальзамического уксуса.

Я присыпала сливы смесью перцев, соли, кориандра, гвоздики, сухого укропа и прованских трав.
Сначала в ступке растирала, потом в кофемолку всё отправила.

Переработала больше 5 кг слив на это дело. Три баночки сделала с маслом и бал.уксусом и чесноком.
Остальные разложила в пакетики и заморозила. Думаю, чернослив в этом году покупать не буду.

Пока в баночки разлаживала, муж с противня тягал сливы - хвалил! и так быстро пустые места появлялись ... я конечно не жадина... но всё же ... это ж на зиму ...
А вот мармелад никто не ест - не сладко им, ну и хорошо, мне больше достанется...

Для соблазну фоточку кину:

Внизу на фото - сливовый мармелад на агаре. Тоже вкусняшка.



И вдогонку к рецепту. Сколько ж томиться и при какой температуре?

2 часа - 120 град - конвекция. Ставила в два яруса. Вялились одинаково.