Супы

автор **diadema** Пн 4 Июн 2012 - 18:18

Суп Шурпа

На кастрюлю шурпы (объем – 5 литров):
1,5-2 кг Баранина (нежирная)
Эстрагон (по вкусу)
Петрушка (по вкусу)
2 шт. Лук (репчатый)
1 шт. Морковь (крупная)
3 шт. Перец (сладкий)
2 шт. Картофель ( молодой)
1 шт. Чеснок
12 шт. Перец (черный горошек)
2-3 шт. Помидоры

Приготовление шурпы:

Бульон варим по всем правилам примерно 1.5 часа,с солью, с перцем, снимая пену.

Лук порежем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарежем тонкой соломкой, с помидоров снимем шкурку и порежем дольками.

Добавим в бульон подготовленный лук и варим еще 15 минут, добавим морковь, еще через 10 минут – перец и помидоры, эстрагон и базилик кидаем веточками. Картофель и чеснок (мелко нарежем), петрушку (мелко порезанную) бросаем в бульон. Все это варим 10 минут и выключаем. Даем шурпе настояться и подаем на стол. Веточки эстрагона и базилика по желанию можно удалить из шурпы.

автор **diadema** Пн 4 Июн 2012 - 18:22

Суп из овощей

40 г зеленой фасоли
50 г цветной капусты
2 картофелины молодые
2 помидора
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 л воды
1 ст. л. растительного масла
зелень укропа
соль

Лук и морковь очистить, нашинковать соломкой, спассеровать на растительном масле.

Разобрать на соцветия цветную капусту, разрезать на части стручки фасоли, нарезать помидоры дольками.

Довести воду до кипения, добавить лук и морковь, фасоль, капусту и картофель, варить в течение 20 минут, добавить помидоры, посолить, варить 5 минут.

Зелень мелко порубить и посыпать ей суп перед подачей.

автор **diadema** Пн 4 Июн 2012 - 18:30

Легкий суп с куриными желудками

300 г куриных желудков
2 клубня молодого картофеля
1 головка репчатого лука
1 морковь
перловая крупа
соль

Желудочки тщательно промыть и очистить, отварить в воде до готовности, достать.

На крупной терке потереть морковь и картофель, мелко нарезать лук, положить все в оставшийся от желудочков бульон, отварить до полуготовности.
Отдельно сварить перловую крупу, предварительно замочив на несколько часов в холодной воде.

Желудки перекрутить в мясорубке вместе с перловой кашей.

Положить в суп перекрученные с кашей желудки, подсолить, довести суп до кипения.

При подаче добавить в суп с куриными желудками рубленый зеленый лук.
Приятного аппетита!

Перловую крупу можно заменить на любую другую по желанию.

автор **diadema** Вт 5 Июн 2012 - 20:14

Туршу-сыйыр – летний суп по-азербайджански

300 г щавеля или шпината
170 г фарша из курицы
90 г риса
30 г репчатого лука
1,2 л куриного бульона
1 яйцо
черный молотый перец
соль

Фарш приправьте перцем и посолите, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте, сформуйте фрикадельки небольшого размера.

Куриный бульон доведите до кипения, положите фрикадельки, засыпьте промытый рис, посолите.

Листья щавеля или шпината добавьте в суп, когда будет почти готов рис.

Если Вы используете шпинат, суп нужно проварить после его добавления еще 7 минут, а если щавель – 20 минут на медленном огне.

Перед тем, как убрать суп с плиты, вбейте яйцо и перемешайте суп.

Подавать туршу-сыйыр лучше с кисломолочной заправкой, например, катыком, или домашним йогуртом, или кефиром, но обязательно ДОМАШНИМ.