Едим и не болеем

Минеральные, или неорганические, вещества являются незаменимыми компонентами пищевых продуктов. Они не имеют энергетической ценности, однако участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме человека: построении костей, поддержании кислотно-щелочного равновесия, состава крови, нормализации водно-солевого обмена, деятельности нервной системы.
В зависимости от содержания в организме минеральные вещества делят на 3 группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.
К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера. Количество их в организме и потребность в них исчисляются в граммах.
К микроэлементам относятся минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма. Это йод, фтор, медь, кобальт, марганец, цинк, хром, селен и др.
Ультрамикроэлементы (золото, радий, ртуть и др.) содержатся в организме в ничтожно малых количествах, но обладают высокой биологической активностью.

Роль кальция в организме человека многообразна. 99% кальция содержится в зубах и костях, 1% в крови (кальций регулирует нормальную деятельность нервной системы, сердца, свертываемость крови, выработку инсулина, влияет на рост организма). Всасывание кальция улучшается при физической нагрузке и достаточном поступлении витамина D, снижается под воздействием свинца, при употреблении алкоголя, кофе, крепкого чая и при недостаточном количестве соляной кислоты в желудке. Продолжительный стресс приводит к потере кальция. Недостаток женских половых гормонов — эстрогенов — ведет к снижению всасывания кальция, поэтому при гормональных изменениях у женщин в постклимактерический период имеется склонность к остеопорозу. Беременные и кормящие женщины могут испытывать повышенную потребность в кальции в сочетании с магнием.
Симптомы дефицита кальция: мышечные судороги, тремор или спазмы, бессонница или нервозность, боль в суставах, остеоартрит, разрушение зубов, высокое кровяное давление.
Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, рыба, бобовые, орехи, капуста, свекла. Суточная потребность организма в кальции составляет 0,8 г.

Фосфор участвует в обмене белков и жиров, формировании костной ткани, работе центральной нервной системы. Содержится в молочных продуктах, яйцах, мясе, рыбе, хлебе, бобовых. Обмен фосфора тесно связан с обменом кальция.
Потребность человеческого организма в фосфоре составляет 1,2 г в сутки.

Магний участвует в большинстве ферментных реакций в организме, необходим для выработки энергии; он влияет на нервную, мышечную и сердечную деятельность, обладает сосудорасширяющим свойством. Этот макроэлемент полезен женщинам, страдающим предменструальными судорогами, испытывающими чрезмерное пристрастие к сладкому. В сочетании с кальцием магний способствует поддержанию плотности костей, урегулированию кровяного давления.
При очистке и переработке продуктов магний разрушается, поэтому люди, питающиеся по системе «фаст-фуд» (быстрая еда), испытывают его недостаток. Дефицит этого макроэлемента может возникнуть и при длительном приеме мочегонных средств.
Симптомы дефицита магния: мышечный тремор или спазмы, «синдром беспокойных ног», мышечная слабость, бессонница, нервозность, апатия, депрессия, нервное сердцебиение, высокое кровяное давление, запоры, судороги, тошнота.
Содержится магний в хлебе, крупах, бобовых, орехах, какао-порошке, зеленых листовых овощах, муке из цельного зерна и некоторых фруктах.
Суточная норма потребления магния 0,4 г.

Железо нормализует состав крови и является активным участником окислительных процессов в организме.
В достаточно большом количестве содержится в языке, печени, почках, говядине, куриных яйцах, овсяной и гречневой крупах, ржаном хлебе, яблоках. Лучше всего усваивается железо, содержащееся в продуктах животного происхождения.
Дефицит железа приводит к анемии. К группе риска относятся дети, беременные женщины, люди с нарушением всасывания кишечника, женщины, у которых бывают обильные менструации.
Симптомы дефицита железа: бледная кожа, «обложенный» язык, усталость, вялость, потеря аппетита или тошнота.
Суточная потребность человеческого организма в железе составляет примерно 0,018 г.

Калий участвует в водном обмене организма, усиливая выведение жидкости и улучшая работу сердца. Существует следующая взаимосвязь: чем больше потребляется натрия (поваренной соли), тем больше требуется калия, поэтому широко распространенным является относительный недостаток калия.
Симптомы тяжелого дефицита калия: рвота, вздутие живота, мышечная слабость, потеря аппетита, нарушение сердечного ритма (чаще у людей, принимающих мочегонные, слабительные средства или кортикостероиды).
Много калия содержится в сухофруктах (кураге, урюке, черносливе, изюме), горохе, фасоли, картофеле, мясе, рыбе.
В сутки человеку необходимо до 3 г калия.

Натрий наряду с калием регулирует водный обмен, способствует задержке жидкости в организме, поддержанию нормального осмотического давления в тканях.
В пищевых продуктах натрия мало, поэтому его вводят с поваренной солью. Суточная потребность человеческого организма в натрии составляет 4–5 г (или 10–15 г поваренной соли).

Хлор участвует в регуляции осмотического давления в тканях и образовании соляной кислоты в желудке. В организм хлор поступает в основном с поваренной солью.
Суточная потребность в хлоре 5–7 г (это около 10 г поваренной соли).

Сера входит в состав некоторых аминокислот, витамина В1, инсулина. Содержится в горохе, овсяной крупе, сыре, яйцах, мясе, рыбе. Суточная потребность в сере 1 г.

Йод участвует в работе щитовидной железы и синтезе ее гормонов. Больше всего йода в морской капусте и морской рыбе. Он содержится также в репчатом луке и в овощах, выращенных на богатых йодом почвах.

Симптомы дефицита йода: замедленная умственная реакция, увеличение веса, упадок сил.
Суточная потребность 0,15 мг.

Фтор принимает участие в формировании тканей зубов и костного скелета. Есть данные, что фтор снижает накопление стронция в костях и уменьшает действие ионизирующей радиации. Фтор содержится в питьевой воде.
Симптомы дефицита фтора: кариес зубов.
Суточная потребность 0,7–1,2 мг.

Медь и кобальт участвуют в кроветворении; медь необходима для усвоения витамина С. Медь и кобальт содержатся в небольших количествах в продуктах животного и растительного происхождения; достаточно много меди содержится в горохе, бобах, цельном зерне, печени, морепродуктах.
Симптомы дефицита этих микроэлементов: анемия, суставные боли.
В избыточном количестве медь снижает содержание цинка в организме и вызывает выпадение волос, бессонницу, депрессию, у женщин — нерегулярные менструации. Поэтому не рекомендуется при приготовлении пищи пользоваться медной посудой.

Хром наряду с витамином В3 и аминокислотами регулирует уровень сахара в крови, наряду с инсулином участвует в углеводном и белковом обменах. Содержится в печени, морепродуктах, цельном зерне, грибах, спарже.
Продолжительный стресс ведет к снижению в организме количества хрома. Теряется хром и при инфекционных заболеваниях, интенсивной физической нагрузке, беременности. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов также может привести к дефициту хрома, поскольку в процессе обработки пищи его количество снижается (особенно это относится к продуктам «быстрого питания» — чипсам и т.п.).
С дефицитом хрома связывают развитие сахарного диабета, ожирения и атеросклероза.
Симптомы выраженного дефицита хрома: чрезмерная потливость или холодный пот, головокружение или раздражительность после 6 часов голода (гипогликемия), потребность в частом питании, холодные руки, потребность в продолжительном сне или сонливость днем, чрезмерная жажда, тяга к сладкому.

Селен содержится в морепродуктах, печени и почках употребляемых в пищу животных, в небольшом количестве — в мясе, в крупах из цельного зерна.
Он необходим для поддержания деятельности сердца, глаз, печени, кожи и волос. Селен защищает организм от рака, преждевременного старения, участвует в гормональном обмене, усиливает антиоксидантное действие витамина Е.
Этот микроэлемент особенно чувствителен к кулинарной обработке.
Симптомы дефицита селена: преждевременное старение, высокое кровяное давление, частые инфекции, катаракта, рак (у нескольких поколений семьи).
Общая суточная потребность организма взрослого человека в минеральных веществах составляет 20–25 г, при этом важна сбалансированность отдельных элементов. Так, оптимальное соотношение кальция, фосфора и магния в рационе должно составлять 1:1,3:0,5, что соответствует уровню усвоения этих минеральных веществ организмом.

Минеральным веществам принадлежит особая роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. Чтобы поддерживать кислотно-щелочное равновесие организма, необходимо сочетать в рационе продукты, содержащие минеральные вещества «щелочного» и «кислотного» действия. К минеральным веществам щелочного действия относятся кальций, магний, натрий, (содержатся в молоке, овощах, фруктах). Минеральные вещества кислотного действия — фосфор, сера, хлор (их много в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупах).

Правила раздельного питания


При раздельном питании нужно соблюдать определенные правила совместимости продуктов питания. Давайте рассмотрим их.

1. Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием пищи.
Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.

2. Никогда не ешьте концентрированный белок и конецентрированный углевод в один прием пищи.
Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой - хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).

3. Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи.
Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: Один белок в один прием пищи.

4. Не ешьте жиры с белками.
Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.

5. Не ешьте кислые фрукты с белками.
Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.

6. Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи.
Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками - все это вызывает брожение, а затем и отравление организма. Обычно праздники с тортами, конфетами, пирожными приводят к рвоте, болезням, особенно у детей и стариков.

7. Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием пищи.
Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т.п.

8. Не ешьте дыню с какой-либо другой пищей.
Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.

9. Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще.
Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко не усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.

Три важных правила при раздельном питании

Опираясь на подтвержденные опытом естественнонаучные, физиологические и биологические исследования, в теории раздельного питания были выработаны следующие основные технологические правила.
1. Устранение всего вредного:

* отказ от токсически возбуждающих средств (алкоголя, курения, острых пряностей);
* всемерное уменьшение количества белковых веществ в пище (мяса, яиц, сыра, грибов, стручковых плодов);
* подчинение аппетита разуму, а не наоборот;
* снижение потребления поваренной соли.

2. Повышение доли активной целебной пищи:

* увеличение в питании доли естественных пищевых продуктов и повышение за счет этого уровня химической энергии организма;
* восстановление здорового аппетита;

3. Основными правилами приема пищи при организации раздельного питания являются следующие:

* не есть много и часто; в течение дня должен быть один основной прием пищи и два дополнительных; все, что съедено сверх этого, вредно;
* не пить алкогольных напитков;
* есть медленно, хорошо пережевывая пищу; особенно важно соблюдать это правило при потреблении сырых и реже вареных растительных продуктов, чтобы не допустить желудочных и кишечных расстройств.

Подробнее о сочетании продуктов при раздельном питании

1. Мясо, рыба, птица (постн.)
Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Мясо, рыба, птица должны быть обязательно постными. Во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, приносит огромный вред, т.к. алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

2. Зерновые, бобовые
Это фасоль, бобы, соя, горох, чечевица и т.д. Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения - растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

3. Масло сливочное, сливки
Сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37-91 «Масло коровье», жирностью не менее 82,5%. Все, что выпущено не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям) или жирностью менее 82,5%, уже не сливочное масло, даже если на упаковке и написано: «Масло коровье», «Масло с пониженным содержанием…» и т.п. Ни в коем случае нельзя хранить сливочное масло в стеклянных масленках – находясь на свету, все витамины в масле теряют свои качества уже в течении первых суток. Сливочное масло рекомендуется употреблять в ограниченном количестве.

4. Сметана
Сметану получают из сливок путем смешивания их с заквасками молочнокислых бактерий. Она содержит достаточное количество витаминов А, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы - кобальт, кальций, медь, марганец, молибден. Рекомендуем ограничить ее употребление.

5. Масло растительное
Растительное масло - это очень полезный продукт, если он употребляется в сыром и нерафинированном виде.

6. Сахар, кондитерские изделия
Это сахар, джемы, сиропы. Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога - результаты этого процесса.
Мед исключен из категории сахаров, т.к. мед - продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

7. Хлеб, крупы, картофель
Крахмалистые продукты: пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, лапша, макароны и т.п.). Крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др. Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с большим вниманием, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (например, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

8. Фрукты кислые, помидоры
К кислым фруктам относятся: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.
Полукислые фрукты: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики.

9. Фрукты сладкие, сухофрукты
Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

10. Овощи зеленые и некрахмалистые
К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие "столовые" травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
Редис, брюква, редька и репа - это "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.

11. Овощи крахмалистые
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

12. Молоко
Молоко - отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается. Рекомендуем, молоко лучше есть отдельно от других продуктов.

13. Творог, кисломолочные продукты
Творог - это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым молоком (сметана, сыр, брынза) совместимы.

14. Сыр, брынза
Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры - продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза - это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.

15. Яйца
Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.

16. Орехи
Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.
Рекомендуем употреблять больше растительной пищи, чем животного происхождения.

17. Дыня
Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами. Строго есть отдельно от других продуктов в промежутке 3 часа.

Продукты, богатые углеводами

Продукты, богатые крахмалом:

* Хлеб предпочтительнее из муки с отрубями или с добавлением отрубей;
* Зерно, пшеница, полба, спельта, рожь, ячмень, овес, гречка, кукуруза, рис, просо;
* Зерновые продукты предпочтительнее из муки с отрубями, манка, крупа или мука грубого помола, хлопья, мюсли, макаронные изделия из муки с отрубями (не яичные макаронные изделия);
* Сушеные бобы (кроме соевых) и сушеный горох;
* Картофель в том числе топинамбур и батат;
* Кабачки;
* Тыква.

Сахара и сиропы (по возможности ограничивать):

* жёлтый и белый сахар;
* молочный сахар;
* мед;
* разные варенья и повидла;
* кленовый сироп;
* свекольный сироп;
* грушевый сгущенный сок.

Продукты, богатые белками

Белковая пища растительного и животного происхождения:

* Зернобобовые;
* Орехи (большинство);
* Все хлебные злаки;
* Соевые бобы и их продукты, прежде всего тофу, соевое молоко;
* Подсолнечные семечки;
* Баклажаны;
* Мясо (употреблять как можно реже!) говядина, телятина, мясо ягненка, баранина, крольчатина, свинина, птица и дичь;
* Субпродукты (желательно исключить!) печень, сердце, почки;
* Рыба и другие морские продукты;
* Творог и кисломолочные продукты;
* Нежирное молоко и нежирные молочные продукты;
* Сыр жирностью не более 45%;
* Яйца;

"Нейтральные" продукты

Продукты совместимые с углеводной или белковой пищей:

* Растительные масла - репейное, оливковое, подсолнечное, кукурузное, из грецких орехов, семян тыквы, косточек винограда и т. п.;
* Орехи и семена - лесные орехи, грецкие орехи, южные орехи (бразильские орехи), кокосовые орехи, миндаль, фисташки, орехи пекан, кэшью, семена пинии, семена подсолнечника, кунжут, семена тыквы;
* Плодовые овощи - помидоры, огурцы, сладкий перец, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий горошек, стручковая фасоль;
* Капуста белокочанная, кислая, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская, цветная, грюнколь, шпитцколь, брокколи, китайская капуста, пак-чой;
* Листовые овощи - кочанный салат, айс-салат, римский салат, полевой салат, цикорий-эндивидий, краснокочанный салат, цикорий, листья одуванчиков, кресс-салат;
* Корневые и клубневые овощи - морковь, сельдерей, зеленая и черная редька, редиска, козельцы, свекла, хрен, брюква;
* Луковичные овощи - лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, чеснок;
* Зелень;
* Грибы;
* Семена и побеги;
* Сыр только жирные сорта с жирностью более 45%;
* Яичный желток.

Продукты, богатые жирами

* Масла - оливковое масло, рапсовое, растительное, арахисаовое, соевое, подсолнечное, кукурузное и сливочное;
* Большинство орехов;
* Продукты животного происхождения: Жиры морской рыбы, сало, жирное мясо, сливки, сметана, сыр;

Некрахмилистые и зеленые овощи

Латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста, листья репы, кислый щавель, листья свеклы, лук, репа, баклажаны, огурцы, петрушка, ревень, спаржа, чеснок, сладкитй перец, редис.

Умеренно крахмалистые овощи

Цветная капуста, свекла, морковь, брюква.

Полукислые фрукты

Свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, груши, персики, абрикосы, черника, смородина, клубника.

Сладкие фрукты

Финики, инжир, изюм, курага, виноград, чернослив, хурма, сушеные груши и яблоки (сладких сортов) и другие.

Кислые фрукты

Апельсин, грейпфрут, гранат, лимон, кислый виноград, кислые сливы, кислые яблоки. Помидоры также относятся к кислым.